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食べたのは、ラーメン。麺は、ストレートの細麺。硬めで頼んだのだが、それでも柔らかい(笑)。低加水麺で、どんどんスープを吸っていく。そして、素麺のようにすぐにへたる。こう書くと、相当イマイチな麺のようにも思えるが、20年前の関西では、これがデフォルトの麺。スープは、鶏がらから動物系の出汁をとり、昆布から魚介系の出汁をとる。昆布の量が相当量あり、関西特有の甘みを感じさせるスープが出来上がる。表面は背脂が覆う。返しの醤油も結構きつめで、輪郭のはっきりしたスープ。これぞ「ますたに」。これぞ、京都鶏がら醤油のスープだ。チャーシューは、バラ肉。出汁がらの肉なので、肉の旨みはない。タレを吸わせて、タレの旨みで肉を食べさせる、これも関西のラーメンの伝統芸だと言える。その他、メンマ、九条ネギが入る。その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/
Chris MacArthur
KITA
井之頭イチロー
ポテト三郎
Chris MacArthur
scirocco（実況中継風）
麺は、ストレートの細麺。硬めで頼んだのだが、それでも柔らかい(笑)。低加水麺で、どんどんスープを吸っていく。そして、素麺のようにすぐにへたる。こう書くと、相当イマイチな麺のようにも思えるが、20年前の関西では、これがデフォルトの麺。
スープは、鶏がらから動物系の出汁をとり、昆布から魚介系の出汁をとる。昆布の量が相当量あり、関西特有の甘みを感じさせるスープが出来上がる。表面は背脂が覆う。返しの醤油も結構きつめで、輪郭のはっきりしたスープ。これぞ「ますたに」。これぞ、京都鶏がら醤油のスープだ。
チャーシューは、バラ肉。出汁がらの肉なので、肉の旨みはない。タレを吸わせて、タレの旨みで肉を食べさせる、これも関西のラーメンの伝統芸だと言える。
その他、メンマ、九条ネギが入る。
その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/