本日の「まぜそば」も旨かった！

鶏清湯スープの「まぜ」はガツンと来る
力技は無いものの、此方の出汁の原点が
分かり、麺そのものの旨味も直接分かる。

以前よりも少し多くなっている叉焼の
脂分により若干のコクと旨味が足され、
モヤシと黒胡椒、タレの風味も活きている。

今回は、前回のような出汁とカエシの
バランスにパンチ力が少し足りず、正統的な醤油清湯スープの「まぜそば」であった。。。
今回の方がおそらく普段の味なのだろうが、前回は油分の加減(？)が絶妙で後を引く味だった。

とはいえ、このスープは淡麗鶏出汁なので、サービスでモヤシの量を大盛りにした場合や
味玉のとろ～り黄身が混ざっただけでもその濃度にブレが出る。非常に繊細なバランスなのだ！

なので、『七麺鳥』の「まぜそば」は、
その日の出汁の出来食べる側の体調等でも微妙に変わる風味の加減を楽しみたい…と思うのである。

今日は麺の茹で頃も好みだったし、モヤシの食感加減や風味も絶妙であった。。。
『御神本』の時のようなヘビー級なパンチではないが、シャープな力加減の軽量級の刺激はあるし、
ニンニクを混ぜた瞬間のワイルドな変貌振りも少なからず有って嬉しい！見事な「逆回帰」である。

この『御神本×七麺鳥』の「まぜそば」を「イモ欽トリオ」に例えると…、
この「七麺鳥の清湯醤油まぜそば」が「良い子」。「鶏白湯のまぜそば」が「普通の子」。
「御神本のまぜそば」が「悪い子」という感じ！（例えが古すぎて自爆）自分は「悪い子」が一番好き！

ご馳走様。