Item: 東京味噌らーめん 鶉
Rating: 77
Author: じゃい(停滞中)

77点

1/21、12:10頃訪問。
ボス様とともに新店のこちらにお邪魔することに～
外は雪が舞うほどの寒さで厳しー！そして店内は満席だったため外で待つことに(-"-;)
寒さに震えながら待って先客が退散したところで店内へ。そして入って右手にある券売機に向かいメニューを閲覧(*~･･~)
といってもこの日はラーメンのみの販売。しかも味噌専門店なので、おのずと頼むものは限られるわけでf(^^;。ということで特製みそらーめん(980円)を購入。その場でしばし待機～。すると、やがて奥様らしき方がやってきてチケットの回収～。
その待っている間に店内観察～。席はカウンター7席のみ。スタッフは先ほどの奥さまと店主の2名体制。1ロットに提供できる杯数は2杯の模様。というのも野菜を炒め、さらにここでスープも炒めるという工程をやっているため出すのに手間がかかっているから。さらに麺に至っては製麺機があったことから自家製で、投入前にしっかり体重をかけて手もみするという力の入れよう。手間と時間はかかるが、そこはいいものをという思いが伝わってくる！
先客が退いて案内され、さほど立たぬうちにわが目の前に思いのつまったものが降臨～

[御祝]　http://photozou.jp/photo/show/1771915/217556087
[券売機]　http://photozou.jp/photo/show/1771915/217556041
[製麺機]　http://photozou.jp/photo/show/1771915/217556031
[卓上]　http://photozou.jp/photo/show/1771915/217556023

トッピングはねぎ、鉄鍋で炒めたニラ、モヤシ、ニンジン、おそらくフライドオニオン、味玉、チャーシュー。ネギは適量で、スープとの相性からしていい効果！炒められた野菜は程よい柔らかさで、スープの染み込みもあっていいもの！揚げ物は香ばしさを演出してなかなかいい！味玉は黄身がとろりとして、味付けもしっかりしたものでよい！チャーシューはエロピンクでレアの感じもあるもので、かみごたえや味わいなどはいいもの！

スープは意外に味噌らしからぬすんなりと飲みやすいもの。どうやら鶏清湯らしい。味噌は白味噌がベースの模様。その分甘味などを感じるというもの。油は炒められたものから由来しているか。ただ、層の厚さからしてラードも使われていそう。化学調味料を使わないものにしていることから強さではなくて安心していただけるものをというのが伝わってくる。なので、人によっては弱いというとらえ方をするかも？

麺は先ほども述べたように製麺機で製麺したと思われる平打ちの太ストレートの自家製麺を手でもんで縮れ麺にしている。コシはなかなかいいもの！のど越しはするりといけてよい！絡みは縮れを付けている分しっかりとスープと絡んでいる！麺量は180gくらいか。ちょっとボリュームがあったように思える。風味はなかなかのもの。結構力強さを感じられるものであった！

個人的には優しい味噌ラーメンを目指しているのかなという印象。それはやはり修行元の影響があるのかも？一般的に味噌ラーメンだと塩分やらいろいろ味の強さが目立つものでガツンと来るものだが、これは体のことも考慮してくれている感じであまりないタイプのもので悪くはない。ただ、先ほども述べたように人によっては弱いと感じてしまう可能性ははらんでいる。まだ方向性を見定めている最中であろうけど、しっかりと基盤になるものを見つけてこれからも取り組んでいってほしいと思わせることろだ！