1月25日(日) 16時50分 訪問

前回の訪問から1年ほど経ちました。
今日は塩ラーメンをいただく予定で､
本日既に2食いただいた重い胃袋に少しでも隙間をと､
八王子駅周辺を散策しながら夜の部の開店を待ちます。

ちょっと早めにお店に着いてしまいましたが､
後客と数分差で運よくポールをGet!!
その後もシャッターズが増員して､定刻より約10分早い開店となりました。

知人にいる圓さんの常連に「麺の茹で時間マイナス10秒」を薦められ､
確かにもう少し硬めの麺を好む自分にも当てはまると思い､真似っこで指定しました。
いつも通りですが､店主の湯切りは魂がこもってます。

さぁ､初の塩です。
表面の香味油から煮干しの香りが立ち上ぼり､鼻孔を刺激します。
透明感のあるスープに沈む､ん～､麺の茹で加減もちょうどい～。
ややパツでスープとも馴染みます。
明らかに醤油よりも煮干しの出汁はストレートに響きますね。
ちょっと醤油ほどのコクを感じないかな?と思いきや､それが押し寄せたのは後半。
若干スープが冷めはじめた頃に､煮干しの旨味が深く感じられてきました。
麺もスープを吸いはじめており､何とも美味。
飽きることなく完食に至ったのは当然ですが､他のラーメンにない魅力を秘めてますね。
食べ進む過程を計算されてのスープなのでしょう。
やっぱりコレかなぁ～と思わせられてしまう一杯に感服。

完食して席を立つ際､茹で加減について好みに合ったか私に確認するあたり､
ラーメンを知りつくした店主の本気度合いが分かる。

さぁ､困りました。
次回の訪問は塩か? 醤油か?