まいける（休業、FBに友リクを）
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コメント
毎度です～
豚骨魚介に胡椒が佐伯ラーメンですか。
仰る通り、そもそもの地元の味かどうかは？ですね。
石神さんのシリーズ、行ったこと有りませんが流石に人気です。
としくん | 2015年3月27日 05:52おはようございます！
こちらは青森の長尾の時行きました。
今度は大分佐伯なんですね。 しかしこのお店は大分佐伯に存在してないようなので、
渡辺さんが作っているのではないでしょうか。 それにしても興味深いですね。
NORTH | 2015年3月27日 07:17どもです。
第４弾ですか。
長尾の時は行きたかったです。
粒胡椒の刺激は好きかも。
ピップ | 2015年3月27日 08:21としくんさん、こんにちは。
豚骨で魚系も感じるのに、わりとあっさり、です。
あっさりで、スパイシー。
個性的だし、値段が抑え目なのも嬉しいです～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月27日 14:08North Coastさん、こんにちは。
青森の長尾さんは美味しかったですねー。
そっか、今回は地方都市のお店がそのまま出店されたわけではなく、
渡辺さんによる"大分佐伯インスパイア"だと。
今までの3軒とは違うパターンですね。
それはそれで楽しい展開だと思います～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月27日 14:13ピップさん、こんにちは。
長尾さんはリピートしちゃったくらい美味しかったです。
今回はどうやら地元そのままではなさそうなので、
また面白いんじゃないかと。
こういう場所があるって、なんかイイと思います！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月27日 14:19こんにちは。
大分佐伯ラーメンは以前、東京ラーメンショーでいただきました。
スパイシーなイメージはあまり印象に残っていないような。
glucose | 2015年3月27日 18:34glucoseさん、こんばんは。
そうそう、大分佐伯は東京ラーメンショーに出ていたんですよね。
その時は、地元のお店の出店だったのでしょうか？
こちらはちょっと違うようなので、アレンジが加わっているかも、です。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月28日 01:14こんばんは～
やさしい豚骨魚介にスパイシーの組み合わせですか。
やさしいながらもしっかりと出汁がとれているからいいんでしょうね。
今度いってみますね！
KJ7 | 2015年3月28日 02:29KJ7さん、こんばんは。
そうなんですよ。
清湯寄りの豚骨で、スパイシー。
ジャンクと感じないのは、おっしゃる通り、
ダシがしっかりしているからだと思います。
ちょっと珍しいタイプの1杯だと思いますから、
よかったら行かれてみてくださいね！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月28日 02:45どうも～
今は大分が入ってるんですね～
大分は経験ゼロです(笑)
マイルドな清湯にスパイシーですか。
そのタイプは苦手です^^;
卓上アイテムはかなり多くありますね。
たしかに大分が東京で食える点は貴重ですね(笑)
右京 | 2015年3月28日 12:58右京さん、こんばんは。
大分佐伯なんて、すっごいマニアックならーめんですよね（笑）。
豚骨でも白濁していないんです。
福岡のとは完全に別物ですよね。
卓上は２種類でしたが、こちらは四谷の豚骨の新店と違って、
らーめんだけの注文でも食べられたからヨカッタです（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年3月29日 04:05ども～
こちらには今度・・・と思っているんですが、前回の石川も行こう行こうのままだったので・・・（汗）
今回はちゃんと降りて行ってみます（笑）
一日三食ラーメン | 2015年4月5日 15:08一日三食ラーメンさん、こんばんは。
こちらは、1度電車を降りて、じゃないといけないのですよね。
つい駅を出ないで乗り換えちゃいますよね（笑）。
降りてみような気分の時に、ぜひ♪
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年4月7日 01:29
昨日はこちらのお店を初訪してきました。
お昼の12時半過ぎの到着で、2席があいていたうちのひとつに着席。
その後は常時、店外待ちが若干名、という状況でした。
石神秀幸さんのセレクションによるお店の第4弾になります。
岐阜県、青森県、石川県ときて、今回は大分県代表。
今回は渡辺樹庵さんも関わっているそうです、
私は食べ損ないましたが、少し前に「神保町 可以」さんでも
限定で大分佐伯ラーメンを出されていたことがありましたね。
当時の渡辺さんのツイッターで大分のラーメンを
食べ歩かれている様子も拝見していました。
私は今回が初体験になる大分佐伯ラーメンは、
半分だけ濁った豚骨醤油のスープです。
地元と同様の提供を、との説明書きとともにレンゲはなし。
丼を持って直接に啜ってみますと、清湯系のマイルドな豚骨に
少し魚系のダシも感じます。
さらに、追い掛けてくるスパイシーな辛みが個性的。
粒胡椒をそのままスープに仕込んでいるような味覚です。
前回の石川県代表が塩分高めでしたので、
今回の尖りのないスープは嬉しいですねえ。
豚骨醤油ですが、家系やJ系のコッテリとは対極の風情。
渡辺さんが関わっていることを考慮すると無化調かなと思える、
派手さはないですが美味しいスープです。
麺は、白っぽい中細ストレート。
しなやかですが、最後までノビることなく、スープの拾いも良好。
量は、150グラムか140グラムあたりでしょうか。
トッピングは、豚バラのロールではないチャーシューが2枚、
炒めモヤシ、青葱、最後に摺り胡麻。
過不足のないラインナップと味覚のヴァリエイションがあります。
中盤でスパイシーな感覚が高まってきましたので卓上の
紅生姜を試すと、紅生姜が甘めに感じられます。
そのくらい、スープにスパイス感が忍んでいるのです。
もうひとつの卓上アイテムはオレンジ色の辛みペーストで、
豆板醤とか、かんずりとか、柚子胡椒とかでしょう。
これを少し試すと、スープのスパイス感が加速しますね。
しっかり完食してフィニッシュ。
ご当地らーめんにしては繊細な作りの1杯です。
渡辺さんが関わってブラッシュアップさせたと想像しますが、
そもそもの地元の味がこれだったらけっこうスゴイかも。
大分のらーめんを東京でいただけるのは貴重ですよね。
会期中にもう1度うかがってもいいかな、と思いました。