Item: 麺や 七彩 八丁堀店
Rating: 88
Author: glucose

88点

glucose

7月20日（祝）。
今日は八丁堀にて所用があるのでまたまた江戸に日帰り出張。
12時前には要件も終了したので歩いてすぐの麺や七彩八丁堀店に徒歩で移動します。
12時ちょうどにお店について外待ち2名に接続。
これは待ちが少なくてラッキーと思ったらその後に中待ちもあるのですね。
その後外待ちもどんどん伸びてゆくのでやはりラッキーだったのだと実感しました。
初訪なので券売機左上の喜多方ラーメン(煮干し）820円をポチリ。
普通盛り、中盛り、大盛りとも同料金なのですが、今後のことも考えて普通盛りでお願いしました。
まだ早い時間でありながら残念ながら味玉はソールドアウト。
味玉グルさんとしては寂しい限りですがここはぐっと我慢です。
店内はカウンター13席のみの作り。白木を基調とした明るい店内。麺打ち、麺切りしているのを目の前で見ることのできるカウンター特等席に12時20分着席。5種類の麺打ち棒を使い分けて。微妙な水加減を調整しているのも蕎麦打ちと同じ。男性スタッフ5名のオペを眺めて。麺を打っているのが店主さん？。

着丼時、煮干しのほどよい芳ばしさが伝わってきますが決して煮干しの主張は強すぎません。
表面の煮干し粉と煮干し油が印象的。
塩分濃度はさほど高くありません。
濃厚でないけれど白口鰯を主体とした煮干しに鰹節、昆布などの魚介をうまく合わせています。
煮干しから旨みを引き出すのではなく、煮干しそのものの味わいを出しているタイプです。
でありながら苦み、エグミは感じません。
底に煮干し粉が結構残るので投入している煮干しは大量と思われます。
動物は鶏を少々使用されているでしょうか。
生醤油を使用されているとのことですが、かえしの主張は弱めです。
無化調へのこだわりはしっかり感じます。

麺は高加水の平打ちピロピロ麺。
食感はつるつるモチモチでのどごし良好。
しっかり喜多方ラーメンの味わいを出している麺です。
打ち立てですが小麦感は思ったほどは強く感じませんでした。
低加水麺と違って高加水麺は少し熟成させたくらいのほうが良いのかもしれません。
普通盛りなので麺量150g。

具材は2種のチャーシュー、刻みネギ、短冊形のたけのこのみとシンプルです。
チャーシューは低温調理の肩ロースとホロ柔で表面の炙りが芳ばしいばら肉。
どちらも肉質しっかり出ていておいしいチャーシューです。
これはぜひ肉増しでいただいてみたいです。

つけ麺870円+チャーシュー増し250円も少しいただいてみました。
こちらはチャーシュー増しにしてみたので2枚ずつくらい汁そばに供給していただきプチ肉増しにしてみました。

せっかくの打ちたて麺。
打ち立て茹でたてがより引き立ちそうな低加水の細麺でいただいてもみたいなんてのは贅沢なお願いでしょうか?。

また近くに来ましたら是非よらせていただきます。
ごちそうさまでした。