Item: 麺や 七彩 八丁堀店
Rating: 90
Author: まいける（休業、FBに友リクを）

90点

昨日は、八丁堀のライヴ・キッチンを再訪してきました。

お昼の11時10分の到着で、空席2のうちのひとつに着席。
その後すぐに満席になり、行列は店内から店外へ伸びていきます。
11時40分の退店時には店外待ち9名という状況でした。

実を言うと今月6日に再訪を試みたのですが、到着が正午過ぎ。
猛暑の中、店外13名という行列にメゲてしまい
こちらから徒歩圏内の銀座「Pour cafe」さんに向かったのでした。

幸運にも、この日はL字カウンターの短い方の中央、
つまりは黙々と麺を打っているご主人の目の前に案内をされました。
ライヴ製麺を拝見していると時が経つのを忘れますね。
開店当初に比べると、ご主人は体格が良くなられてすっかり貫禄がつかれました。
少し分けてほしいくらいです（笑）。

前回はできたての麺による＜らーめん＞を初体験したので、
今回は＜つけ麺＞がお目当て。
ちぢれ平打ちの＜らーめん＞の麺とは違って、
＜つけ麺＞の麺は断面が長方形の微ウェーヴ太麺になっていました。

さっそくその麺からいってみますと、いや～、これが素晴らしいのですよ。
モチッとした食感ではなく、ムニュッとした歯触り。
柔らかめのうどんのような麺と言ってもいいでしょう。
粉の風味もフレッシュですし、こんな麺は食べたことない！と思わされます。
質の良い塩だけをチョンとつけて食べてみたい誘惑に駆られます。

この麺をして「コシがない」などと評するのは野暮だと、私は思います。
麺のコシなんて、食品添加物を使えばいくらでも出せるのですよ。

こちらは開店当初からMSG FREEを標榜されてきた「七彩」さんです。
食品添加物による“見せかけのコシ”を拒否したこの麺にも
お店の姿勢が優れて表現されていると、私は感じます。
もしかしたら、（食品添加物の一種である）かん水さえ使っていないかも、
なんてことも頭をよぎりました。

つけ椀の方は、煮干しの風味が全開。
＜らーめん＞と違って醤油による味付けは濃いめですが、それは
つけダレの乗りが良好とは言えない麺との相性が考慮されているのでしょう。

最初は麺だけをムニュムニュといただいてその独創性に感嘆し、
あとはつけダレにくぐらせて煮干しとの組み合わせを堪能。
300グラムと思われる＜中盛＞でお願いした麺がすぐになくなりました。

あ、つけ椀の中には、ブロックの肩ロースの煮豚チャーシューと、
細切りの筍、刻み葱、といういつものラインナップが入っています。
麺につけダレが乗りにくいので、これらのトッピングを
麺に絡ませていただくと、いい感じに味が乗ってくるのです。

麺を食べ終えたところでホール担当の男性に向かって手を挙げると、
私の席に向かってくる途中でもう、
厨房に「スープ割りお願いします！」と声がかかります。

スープで割っていただいたつけ椀は、温度の上昇とともに
煮干しの味と香りがマックスになってメチャウマ。
この時点でも醤油の味は濃いのですが、それを圧倒する
煮干しの風味を味わいながら、綺麗に完食してフィニッシュです。

自分がずっとリスペクトしてきたお店が
今また画期的な店舗で新しいチャレンジをされている━━。
そんなことに胸が熱くなる帰り道になったのでした。

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2015年8月22日 04:53投稿 | コメント (22) | このお店へのレビュー： 13件

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おはようございます～
美味しそうな麺です。確かに麺の良さを表現するのにコシの有無はよく使いますけど、僕もここ数年はそれが全てではないということをあるお店で教えられました。
煮干し全開のつけダレも美味しそうです。
それと、体な僕のをお分けしますよ(笑)

KJ7 | 2015年8月22日 07:37

まいけるさん，どうもです。
確かに，打ちたて麺の風味を堪能するならつけ麺ですね。
これをいただきに再訪します。

RAMENOID | 2015年8月22日 08:05

ども～
こちらは段々家から遠くなっていき、まだ行けてないんですよねぇ～
チャンスを見つけて行ってみます。

一日三食ラーメン | 2015年8月22日 09:18

こんにちは〜〜

まいけるさんの感動が伝わってきて、
もうすぐにでも行ってみたくなりました。
ここは早めに訪れたいので、近いうちに
行ってきます。つけ麺が良さそうかなぁ〜

NORTH | 2015年8月22日 09:56

KJ7さん、こんにちは。
KJ7さんに麺のコシうんぬんを教えてくれたお店、気になりますねえ。
今度こっそり教えてください。
私、“麺カタ”って頼んだことないので、
このつけ麺の麺はかなり面白いなあと思いました。
KJ7さんの貫禄を分けてもらうのも楽しみにしています（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年8月22日 10:43

RAMENOIDさん、こんにちは。
打ちたての麺を堪能できますねえ、このつけ麺は。
麺カタ優勢の風潮？と反対の作りになっている点に
お店の思想と勇気を感じてしまいました。
再訪を楽しみにされてください。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年8月22日 10:47

一日三食ラーメンさん、こんにちは。
そうですねえ、確かにこちら、
三食さん方面からだんだん遠くなっている（笑）。
でも三食さんはバイタリティ旺盛な方だから、
いつでもチャチャッと行かれてみてくださいね♪

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年8月22日 10:50

North Coastさん、こんにちは。
私の感動が伝わってよかった（笑）。
「七彩」さんは私にとってちょっと“別格”のお店なのですが、
そういうお店がまた新時代を開拓？しているのを見ると興奮してしまいます。
らーめんでもつけ麺でも、気分な方をチョイスしてみてくださいね！

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年8月22日 10:55

こんにちは～

プチニアミスでしたね～（笑）
一緒に食べれたら良かったのにな～！
体？体なら喜んでいくらでも
マシマシでお渡ししますよ！
なんなら親方のお腹もつけます！

makishi | 2015年8月22日 11:30

こんにちは。

私も初訪時には同じ特等席に座ることができました。
あの空間にいるだけで幸せな気持ちになれますね。
質の良い塩だけをチョンとつけて食べてみたい気持ち、よくわかります。
私も次回はつけ麺で。

glucose | 2015年8月22日 14:29

こんにちは。

塩だけで食べたくなる位の麺の出来栄え。
醤油を圧倒する煮干しの風味。
う〜ん、まいった！w

おゆ | 2015年8月22日 16:21

どうも～
こちらもそろそろ行きたいですね～
つけ麺もかなりな味だったようで。
やはり麺が素晴らしいですか(笑)
なるほど～麺がかなり目立つとつけ汁だけだと絡みませんよね～
そんな時に具・・特にチャーシューが旨いとこれがメチャ絡みますよね^_^

右京 | 2015年8月22日 20:48

毎度です～

パフォーマンスはともかく、この麺には緒論有るようですね。
コシの強さが添加物で表現出来るとは知りませんでした。

としくん | 2015年8月22日 22:21

makishimasさん、こんばんは。
おや、プチニアミスだったのですか。
ご一緒できたらよかったですね～。
次回は一緒に行きましょう！
女性のおなかは、いろいろ大切だから。
マキシさんのマシマシだけで十分ですよ（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年8月22日 23:19

glucoseさん、こんばんは。
グルさんも同じ席でしたね。
あそこはラッキーなポジションですよ。
ほんと、幸せな気持ちになります。
お蕎麦屋さんでもなかなか見られない光景ですね。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年8月22日 23:21

おゆさん、こんばんは。
こちらは、まいった、ですよ。
ぜひ1度行かれてみてください。
レビューを楽しみにしています（笑）。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年8月22日 23:24

右京さん、こんばんは。
はいはい、そろそろ行かれてみてください。
よかったらお伴しますから、こちらと「食堂」の連食、
というのもイカシてるかも（笑）。
KJ7さんのレビューにあったように、こちらでは食べられない
＜稲庭＞が「食堂」にはあるんですよ。
このつけダレは粘度がないタイプだから、
それだけだと麺と絡みにくいんですよね。
トッピング3種が役に立ってくれます～。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年8月22日 23:28

としくんさん、こんばんは。
麺のコシも、パンのフワフワも、その多くは
手間と時間をかけることのない食品添加物によって実現されています。
そうじゃない本当の製法を、私は尊く思っています。

まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年8月22日 23:32

どもです。
こちら、ますます行きたくなりました。
とりあえず、私の脂肪を分けてあげたいですw。