こちらも最近話題のお店。

ようやく伺えました。所用があり、終わると同時にこちらへ。

だいたい19時くらいに麺切れで終わるとの情報があったので、道草食ってから行こうとも考えていたが、直行。それが幸いした。

ランチタイムにどっとお客さんが入り、16：30到着時でラスト1食。それも大盛りは無し、との事。

元々、麺とスープのバランスが崩れるので大盛りはしない主義だから全然気にしない。

チケットを店主に渡し、カウンターの真ん中あたりの席へ。

店主さんはなんかイメージと違って人の良いオジサンが1人で切り盛りしている。

ちょっとした会話がきっかけで店主さんと話し込むことに。

話ながらも店主さんはモノを丁寧に仕上げ、5分ほどでトレーに乗せられ完成。

その際に味の濃い薄いで味の調整もしてくれるような旨あり。後半戦から柚子胡椒を試して欲しいとの事。

まずはスープから。

スープ表面には無数の油滴が浮いている。鶏の旨味・風味を活かしたいのでスープから出てくる鶏油は全部捨てて別で仕込んでいるとの事。

挽肉で清湯にしたというスープはかなり透明度が高く、会話の流れでこの透明度を称賛すると恐縮していらっしゃいました。

2段階で味を加えているのでやはり鶏の旨味がしっかりで、同時に野菜の甘みを感じ取れる。

ただ、思ったよりも塩梅抑え目で味わいに慣れるまで徐々に。

大山地鶏・野菜のほかには昆布、ホタテなどを使って取ったと言われるスープですが、特にホタテに関しては言われてやっと気づく程度の主張。

味の調整は絶妙で、ホタテに昆布など旨味の組み立ては『ぜんや』に似ていてメチャクチャ好み。

これは食後の事ですが、合わせる前のカエシ、スープをそれぞれ味わわせて頂き、鶏のスープはホントにしっかりと旨味で出ているし、カエシには白醤油、酒、味醂など使っていて、この時点で甘味を含んだカエシであることが確認できた。

なので、店主の塩梅のイメージが他のお店よりも優し目に設定されているだけであって、他のお店と同じ塩梅で提供できなくはないようなんですね。

今回はこの濃度のスープで頂いたが、次回訪問時は濃い目で食べたいですな。

麺は自家製麺。厨房の奥で製麺しているという。

細麺ストレート。茹で加減は良好。しなやかな麺でスルスルと喉越しがよいモノ。

この塩梅のスープだから、この細さで十分バランスが取れている。

中細だと麺の存在感が勝ちすぎてしまうだろうね。

具材。

鶏チャーシュー、ねぎ、カイワレ。

鶏チャーシューは照り焼きダレを塗り、オーブンで仕上げたもの。ガッツリと味がするタイプのモノではないですが、微かに皮目にパリ感が付き香ばしいですね。

この値段でチャーシュー麺のように6枚も乗っているのはオトクですね。



店主さんの言葉通り柚子胡椒を試してみると、爽やかな柑橘の風味と辛味が加わりなかなか合いますね。

並盛り140ｇですが、鶏チャーシューのボリュームもあり、結構お腹いっぱいになりました。

オイラが最後の客だったこともあり、食後には店主さんとラーメンのコダワリだとか、新メニュー展開、スープの作成行程とか詳しく聞かせていただきました。

また、色々聞かせてくださいね～。