19日のお昼の、北区での無化調連食。
「麺屋KABOちゃん」に続いてはこちらにうかがってきました。

現在の煮干しらーめん隆盛の礎を築いたお店ですね。
6年ぶり4回目の訪問。
13時20分の到着で、先客3、後客4。
最初にヴィジュアルを知った時はびっくりした
＜そば＞の超ストイックな作りは今も健在です。

このシンプルな作りでもしっかり満足できる、その点もまさに健在でした。
麺もスープも旨いから、トッピングはフレッシュな葱だけ十分。
これだけいろんならーめんが溢れている現在でもそう思えるというのは、
この麺とスープに相応の説得力があるということです。

細かいところを見れば、6年前以前と少し変わったと思います。
わりとギンギンに近かった煮干しのスープは穏やかになったと思いますし。
自家製の麺も、かつてのパツンではなく、
粉の風味をたっぷりと残しながら弾力のある方向になっています。

言ってみれば、豚骨魚介時代の＜そば＞から淡麗時代の＜そば＞になったと。
そんな感じでしょうか。

そうした変化を感じつつ、まさに「伊藤」の＜そば＞と感じさせるのですから、
この一品がいかに独創的なメニューか、ということでしょう。
550円という値段も、その魅力を支えるものに違いありません。
もちろん完食してフィニッシュとなりました。

今回は連食だったので＜そば＞でオッケーでしたが、
ガッツリ食べたい人には、＜肉そば・麺大盛り・つゆ増し＞もあります。
開店当初は＜つゆ増し＞なんてありませんでしたから、
ストイックな作りの中にも幅広い客層に対応というお店の姿勢があるのだと思います。

およそ良好とは言えないロケーションで、キャリアはすでに10数年。
「ありがとうございました～！」と厨房から響くご主人の声に、
実直に麺道に邁進されている姿を想像しました。