＜明神下のキッパリ塩煮干し＞


　・・・・などと中央・総武線に揺られて考えつつ秋葉原へ。気になる新店舗があるもで訪問するとありゃりゃ・・・ここは「福の神食堂」だったところじゃん！いつ閉店したんじゃい・・・。結構好きなお店で、そんなに流行ってなかった意識もあり、これはすごく残念な気分にさせます。福の神さん以下の印象だったら、この界隈寂しくなるなと、妙なハードルを上げて入店いたしました。入店時、開店直後と計算した１１時１０分。満席！店内待ち５名。寒いので、食券を買って中で待たせていただきました。学生さんのラーメン好き同士６名さんがカウンターを陣取り、交互に別メニューを注文して、味の食べ比べをなさっておられる。あーいいなー。日頃のストレスなく、仲間と好きなものを食べ歩きしておられるのだろう。もしタイムスリップしたら、私も全く同じことをするでありましょう。病み上がりでまだ体調が本調子でもなく、一番控えめのメニューで今回はトライさせていただきました。「アジ煮干し塩中華そば」・・・久しぶりの「塩煮干し」なるジャンルです。

（外観）http://photozou.jp/photo/show/1985094/233173945





【複雑な煮干しで香ばしさが凛と響くタイプ？塩煮干し風格がキッパリ！】


　配膳の瞬間が、これまた美しい！綺麗に澄んだ塩清湯のスープに柔らかく漂う鶏系の旨味脂。キラキラ光って淡いトパーズが敷き詰められたようではありませぬか。また、青菜系のグラデーションとコントラストが全体を引き締めます。デフォルトメニューでキッチリ仕上げてくるところがいいじゃん。

（麺顔全景）http://photozou.jp/photo/show/1985094/233173868

　レンゲを差し入れると、さらとした清湯。ここで思い出した！　本店では確かとろみがあったんだっけ。あれはあれで美味かったなー、フコイダン攻撃が好きなものでして、それと思わず対比してしまうけど、これはこれで、透明度が素敵だったから良しだね。味わうと・・・おお、いきなり煮干しの香ばしさが染み入る。焼き煮干しか？と思えるほどに香ばしい煮干しの香りが柔らかく、そして肉厚に染み入る。アゴとかカタクチとか・・・何の煮干しかと分かるのど長けてないので不明だけど、軽やかさご分厚さが共存するなんぞ、かなり複雑な味わいじゃんとひたすら感心。隣の客席が空いた時、タイミング見計らって「こだわり書き」を拝見したけど、こりゃ参ったね！５種類程度の煮干しをブレンドしておられるとは、そこまで想像できんかった。私なんぞの駄舌を圧倒するわけだ。

（スープアップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/233173899

　煮干しもさることなれど、それを支える動物系のこくが非常にすっきりしていて、キレがいいのも感じさせます。塩気がとても効いているように思えるけど、まる鶏のまろ味が下支えしているようにも思えます。塩気の影にはしっとりとした甘みもありまして、鶏の甘みと昆布や椎茸の味わいが響いているようにも感じます。さらに、後半に成ると麺から滲む粉の風合いも入り交じるから、さらに塩気と甘みが一体化するようにも思えます。前半のキレ、後半のまろやかさ・・・好きな仕立てで個人的には納得。







【マイクロ平打ちストレート麺！見栄えや舌触りが割と好みかも！】


　綺麗なスープには、キレイなストレート細麺がよく似合う。これもそんな感じで、角麺のキリリとした見栄えがとても流麗で、スープから透けて見える。白目の地肌がすぐに見て取れて、これも好みにマッチします。箸でリフトすると、プラスチック箸で滑ってうまく撮影できなかったけど、本当はとてもまとまりがあって、キレイに揃う。

（麺アップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/233173917

　前歯を軽く押し当ててみると、淡く淡白なクツリとした感覚があって、そのあとはスパスパと小気味よく切れ込むタイプ。そしてすすり上げると舌触りがとても際立つ。その際立ちに「マイクロ平打ち麺？」というようなひらめきを与えます。角麺と思ってたけど、微妙に正方形ではなくて、平打ちけいに潰れた長方形な切り口かもしれません。なので舌に当たる角度や面積がランダムに、そしてキッパリと感じさせるため、とても面白く滑り心地に感じます。

（麺リフト）http://photozou.jp/photo/show/1985094/233173928

　奥歯でプレスするとクチっと短いたっぷで潰れ混む。そして麺の風合いを淡く鼻腔に感じさせて、あとはあっさりと消えゆく・・・。そして喉奥へと落とし込むと、喉元を駆け抜けるシルエット感が素晴らし！







【具材の隅々に配慮の行き届いた感がある質感あり！色のバランス感がスバラシ！】


　配膳の冒頭で目立つこの青菜。何という食材なんでしょうかね。葉の青々としたところは、苦味少なく良い食感。箸休めには最適。そして長く伸びている茎の部分が真っ赤！緑と赤は補色関係にあり、それだけでとても際立た心象を与えます。中央の薬味ネギとゆずがこれまた塩煮干しには、ベストマッチとも言える仕事をしてくれます。

（メンマ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/233173882

　メンマは太めで繊維質がとてもきめ細かく、前歯を垂直に当てて噛みちぎっても、引っかかることなくシャクリ！とした感覚でキレイに千切れます。味わいも薄めで非常に好み。またチャーシューは豚バラロールタイプで、仕上げに軽くハンディーバーナーで焦がし炙ってあります。割と大判ですが、箸で引き上げると自重で砕けるほどの柔らかさ。味わいはもうしぶんなし！塩気と脂の甘みと香ばしい焦げが、絶妙のバランスです。これなら何枚で無限大に食えそうなロールチャーシュー！

（チャーシュー）http://photozou.jp/photo/show/1985094/233173905





　総じまして、「コンテンポラリー塩煮干し！今後のバリエーションに期待寄せる！」と言ったところでしょうか。特に、塩と煮干しのバランスが好きで、塩っぱさと苦味のハイブリッド感がなかなかツボにはまった感じ。すでにまぜそばや、究極のかけそばなる、挑戦的な取組みも始まっているし、これは再訪問は確実でありましょう。帰りがけ、醤油はいつ頃になるんでしょうかね・・・などと、ホール担当の方に聞いてみたら、来週くらいからでしょうかね〜とのこと。こちらも期待が寄せられますな。「福の神食堂」の居抜きで少し寂しい気分もあったんですが、これからも頑張っていただきたい次第。オイラも・・・これから年度末を本格的に迎えるにあたって大変なので、お互い頑張りましょう。なので詠います！



　　　冷たさと
　　　追い込みきつい
　　　如月に



　　　暫し温もる
　　　アジ塩の出汁



お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！