縁ができた神保町の未訪店に片っ端から行ってみようのシリーズ。
今月11日のランチ休憩は、水道橋方面に歩いたこちらでいただいてきました。

先月の末に2度レビューを投稿した新店「つけそば 神田勝本」の
本店にあたるお店です。
1年前のオープン時は「つじ田」インスパイアなメニューがメインだった
ようですが、現在は表題の1品が券売機の先頭。
和の内装による広めの店内は背中合わせのカウンターが2列で、
男性3名、女性3名でのオペレーションがなされています。

12時20分の到着で店外待ち2名に接続、5分で着席。
その後もほぼ満席の状態が続く活況でした。
「つけそば 神田勝本」と同じく、おしぼりを出してくれるのが嬉しいですよ。

まずはスープからいってみますと、豚清湯と煮干しが
がっちりと手を組んでいる様子が伝わってきます。
香味油にもきっと煮干しが仕込まれているでしょう。
特に化調感もなく、適度に利いた醤油ダレもいい按配です。

「つけそば 神田勝本」のらーめんのスープは甘みが強めだったわけですが、
この＜中華そば＞にはそれがなく、2店で少し構成を変えている様子が伝わってきました。
オーソドックスで塩分控えめな、美味しい煮干しのスープです。

ただ、甘みがなかった代わりに、こちらは表面の香味油がかなり厚め。
もうちょっと油を少なくした方がスープの旨さがより活きるんじゃないかなあ。

麺は、浅草開化楼による微ウェーヴな中細。
しっかりとした粉の密度を感じる開化楼らしい麺ですが、
三河屋製麺のしなやかな麺や、「製麺rabo」のヤワ麺と合わせても面白そう。

また、この値段で、低温調理の肩ロースと、煮豚のバラと、
チャーシューが2種類乗っているのは良心的だと思います。
肉の味は特に素晴らしいということはないのですが、
その代わり、たっぷりと入った刻み葱がイイですねえ。
オイリーな味覚をだいぶ緩和する役割を果たしてくれるのです。

終盤は卓上の、両方とも京都からの黒七味と一味をトライ。
キュッとした辛みを楽しんで、油分の多いスープは残そうかなと
思った時に試してみたお酢が、相性バツグン。
そのお酢を2度おかわりして、結局は完食フィニッシュとなりました。

このレベルのらーめんがいとも簡単に食べられるようになった
現在のらーめん界って、ほんとにスゴイんじゃないでしょうか。
「つじ田」インスパイアらしいらーめんとつけ麺も、またいずれ。