週末昼の訪店。
店頭には「昼もぐらはラーメン道一本､夜もぐらは串揚げ専門」と書いてあり､
ラーメンは昼のみの販売となったようですね。
開店直後入店で自分の貸切状態。
メニュー確認。
名称は変わっているけどレギュラーメニューの内容に変更は無さそうなので
3月末までの期間限定である台湾まぜソバをオーダー。
接客担当の女性店員に伝えて暫し待ちます。後払い制。

10分位での登場。
黒いどんぶりにオーソドックスなルックス。
ニンニクが見られないのと鷹の爪の輪切りが結構入っているのが特徴かな。
取り合えずゴリゴリと良く混ぜていただきます。
タレは軽く甘味があり､卵黄でまろやか。この店らしく雑味は無く､洗練された美味しさ。
辛味は締まった後惹くもので結構痺れますが､ギリギリ許容範囲。
突出した部分はありませんが､挽肉､卵黄､韮それぞれの旨味･風味がしっかりしていて
バランスが良いですね。魚粉が少なめで粉っぽくなっていないのも個人的に好み。
麺は中細よりちょっと太めで軟らかめの茹で加減。それがジューシーで良い感じ。
具は挽肉､卵黄､刻んだ海苔､韮､葱と魚粉。
具を残して追いめしを追加オーダー。もちろん鉄板。

店内は厨房の男性2名と接客の女性1名で切り盛り。過不足の無い接客。
御馳走様でした。