右京さんのレビューでそそられていた味噌を頂くべく再訪です。
途中、ＲＤＢを見てみると、塩もあるらしい。しかし不思議なことにレビューがほとんど無くなぜだろうと思いつつ、少し前のおゆさんのレビューによると醤油と同等の旨さとあります。醤油や塩の清湯好きにはたまらない情報。鶯谷の駅を降りお店の前に着くまで４種の塩か３種の味噌かで迷っていましたが、初志貫徹で味噌を選択。当然のように特製で頂くことにしました。

平日20時の訪問で前客４名、後客０名と、この時間帯は空いていて助かります。食券を渡す際、ニンニクと豆板醤はどうするか問われ両方お願いして待ちます。
着丼までは10分弱でしょうか。
中央に盛られたモヤシと葱、縁を彩る３種のチャーシューが食欲をそそります。

いつもはスープから頂くのですが、味噌の味に口内が支配される前に頂きたく思い、鶏胸レアチャーシューから頂くことに。しっとり感、しっかりした鶏の旨味が素晴らしいですね。一粒ずつのった胡椒粒を噛み砕いた際の鮮烈な辛味がよく合います。

ではスープを。結構とろみがありますね。鶏の旨味と背脂の甘味、味噌自体の旨味とほのかな甘味がいいバランスです。赤味噌、白味噌、麦味噌をブレンドしたという味噌ダレがやや控えめでどっしりと鶏出汁が支えている感じが、結構好みです。奥の方に潜めるピリ辛感もいい働きをしていますね。濃厚と謳っていますが、しつこさは皆無で飲みやすいスープです。思わず蓮華が止まらなくなりました。
スープを飲んでいる際、時々シャリッとする食感が。細かく刻んだ玉葱か何かでしょうか。葱は視認できましたがちょっと違う感じが。何でしょう・・わかりませんでしたが、この食感のアクセントが結構気に入ってしまいました。

そこに合わせるのは、多加水のやや平打な太麺です。やや縮れがあり、スープとの絡みは良好です。小麦の甘味をしっかり感じるおいしい麺ですが、もう少し固茹での方がモチっと食感を生かせるような気がしました。

白髪葱とモヤシは瑞々しく、スープと頂くとそれぞれのおいしさが味わえ、麺に絡めると食感の変化をもたらしてくれて楽しかっです。
背脂の甘味も麺の味わいに一役買っていますね。
味玉は色合いのわりに優しい味付けで、醤油の時はその分を黄身の濃厚さが補っているように感じましたが、味の強い味噌とともに頂くと味付けが弱く感じます。ちょっともったいなく感じました。茹で加減も黄身がとろっとならないくらいの方が好みです。
残りの２種のチャーシューは前回同様おいしくいただきました。
海苔は合わないわけではありませんが、無くてもいいかなと感じました。

味変のニンニクはよく合いますが、いろいろな旨味も感じる豆板醤は、完成度の高い味噌スープには邪魔に感じました。辛味を増強するには、個人的には一味がいいかと思いました。

今までに経験のないタイプの味噌を堪能しました。この近辺、他にも伺いたいお店が多いのですぐには難しいかもしれませんが、次回は４種の塩で！

ごちそうさまでした。