No.65 2016-APR／醤油拉麺¥750
『ハイバランシー』
経緯／前日の夜がヘヴィーだった事もあり、あっさり清湯気分。そんな想いにバチッと嵌りそーなクリアの一杯を求めてコチラに初訪。
店舗／“ちゃぶ屋”出身で“MIST”で料理長を務めた店主さんの担々麺と拉麺の両方共が高評価の優店。やっと来れました。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/235687135
時間／平日のランチタイム。
集客／アレレ待ち無し？と思いきや、店内満席＋店内壁側に5人待ち＋後続続々。やはり人気を博しているご様子。
-----
麺面／その力強いダークブラウンな色みから奥深い味わいが連想されるクリアな麺面。
スープ／丸鶏を軸に魚介や野菜を時間差で投入し寸胴1個で仕上げたスープに、数種の醤油使いの上質な旨味と酸味が融合する多層なカエシをミクス。更にアクセントでホタテ魚醤をシュッシュとふりかけた清く滋味深い醤油ルーシー。
麺／6種の国産小麦粉を使用した自家製平打ち細ストレート麺。プツプツと軽やかながら程好い弾力があり、滑らかな啜り心地でテンポ良くスルスルと頂けます。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/235687139
具材／しっかりしっとり極旨肩ロースのコンフィと豚バラの2種のチャーシュー、サクサクメンマ、青ネギ。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/235687147
総評／国産小麦の打ち立て自家製麺を無化調鶏醤油スープで頂く滋味でハイバランスな凛とした一杯。
看板メニューの担々麺も早々に頂きたいです。
-----
蛇足／厨房の隅っこに飴ちゃんが置いてありました。ちびっこ用でしょうね^^
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/235687155