11:55頃訪問。店内待ち3名に接続し、少し待ってからの着席となった。店内はやや小ぢんまりとしており、厨房を囲むカウンター席のみが設けられている。小洒落た雰囲気でキッチリと清潔にされており、居心地の良い空間だ。男性3名による切り盛りで、接客は非常に良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、薄いブラウンを呈しつつも透明感を有する。表層に煌く液体油は少なめ。
飲んでみると、煮干を主体とする魚介系の風味旨みが口中にジンワリと、しかしながら豊かに広がる。昨今流行のインパクト系とは真逆の方向性だが、その上質感に文句無し。貝や昆布等、多様な素材が一口毎に変化しながら顔を覗かせ、実に重層的な味わいに仕上げられている。
ベースを支える鶏の出汁もしっかりと主張。アッサリとした味わいながらも、十分以上のコクと旨味が感じられる。
塩ダレの効かせ方がまた絶妙。出汁感をする事無く、まろやかさを確保しつつも、何ら不足の無いキレとヒキを生み出しており素晴らしい。

麺は、平打ちのストレート中細麺。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、しっかりとしたコシと歯応え。表面のツルツル感と噛み切る際のグニグニという抵抗が心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しむ事が出来る。紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は、淡麗系としてはやや多めか。自分には、これ一杯で十分な満腹度だった。

具として、チャーシューは大判の巻きバラ肉が1枚。ホロホロに柔らかく煮込まれており、嫌味皆無の上品な味付け。上質の肉の旨みを存分に味わえる。非常に美味。
メンマは太いものが2本。サクサク食感が実に心地良い。濃いめながら上品な味付けで、非常に良い箸休め。
見慣れぬ青菜はスイスチャードというものらしいが、ここに入れる必然性はあまり感じられない。
海苔は小さめのものが1枚。風味の良いもので、手抜きは一切無し。
刻み葱は粗めに刻まれたものがやや多めに盛られ、風味、食感の両面に於いて非常に良い役割を果たしている。
他に、刻み葱中に含まれる少量の柚子小片。終盤の良いアクセント。

文句無しの上質感、完成度を有する塩ラーメンを堪能する事が出来た。研究熱心らしく、他にも興味を惹かれるメニューが多く、是非、再訪してみたい一店だ。