Item: 麺匠 たいら
Rating: 80
Author: glucose

80点

glucose

5月14日（土）。
予約していた散髪の時間まで30分ほど時間が開いてしまったので水戸駅南口近くの新店、麺匠　たいらさんを訪問してみました。
お店には19時着。
未レポのまぜそばをレビューしようと限定のアゴ煮干しまぜそば830円を券売機でポチり。
食べた翌日に気づいたのですが姉御がその後レポ上げされていましたね。
オープンしてまだ1か月足らずですが、限定も3種類提供されています。
入店時店内客1名でカウンター席左側にご案内。
店内はカウンター6席、テーブル3卓の作り。
居抜きのお店ですが、木を基調とした和風の作りはとても落ち着きます。
調理場はカウンターから少し奥まった所にあるので調理の様子は伺うことできません。
注文後、まぜそば用のお酢とゴマ辣油が提供され、10分足らずで着丼です。

麺量は200g、300gから選べますが自重して200gにしていただきました。
まずは麺を2-3本引きずり出してパクリ。
麺は多加水気味の平打ち太麺。
もっちりきしめんのようなビジュアルです。
茹で上がりはかなり硬めです。
硬め好きの私でさえ相当硬く感じられるので、一般の方にはかなりの硬さに感じられるのでは。
提供前に好みを聞かれても良いかもしれないですね。
地元渡辺製麺製特注の、他で味わったことのない独特の麺です。

タレの粘度は低めですが塩分濃度はかなり高いです。
醤油は地元柴沼醤油のものを使われるこだわりよう。
かえし>鰹節>煮干しの構成で、アゴの味わいはほとんど感じられないくらい後ろに引いてしまっています。
タレは比較的多めで、麺と具材を食べ終えてもそこそこ残るのでスープ割りか追い飯が良さげです。
無化調ながらもしっかりとした味わいが感じられるタレです。

具材は青ネギ、白髪ねぎ、かいわれ、刻み玉ねぎ、メンマ、鰹節と中央に白胡麻がまぶされた卵黄です。
角切りチャーシューは焦げめと程よい甘みを感じる脂身が混在してとても美味しいです。
卵黄の効果で高めに感じた塩分濃度はだいぶやわらげられてきます。
白髪ねぎは多めで塩分濃度高めのタレにはありがたい存在。

麺とタレを少し残した状態でスープ割りの有無を確認すると、まだスープを割りは提供していないとのこと。
てなわけでそのまま最後までいただいてフィニッシュ。
また、帰りがけにはお店の外にまで出てきていただきお見送りいただきありがとうございました。
次は限定の誘惑に負けなければデフォの醤油か塩をいただきたいと思います。
ごちそうさまでした。