11:15頃訪問。他客は無し。店内は程好いスペースを有し、テーブル席とカウンターが設けられている。キッチリと清潔にされていて居心地の良い空間だ。男女各1名による切り盛りで、接客は普通。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。鯛出汁ご飯は、小さめのお椀に半球状に盛り付けられる。

スープは、程々に赤みを帯びた鯛白湯。粘度はさほど感じられない。
飲んでみると、鯛の出汁感がしっかりと主張。インパクトは控えめだが、余計なクセが完璧に抑え込まれた上質の出汁感を、存分に楽し... 続きを見る

平日の10時50分、開店10分前に到着すると待ちなし。
定刻通りにオープン。
券売機はタッチパネル式でカード、IC、QR決済など対応。

店内はテーブル席多め、鍋メニューもあるので夜は飲み屋として使う人も多いのかな。
カウンターへ着席。
待つこと10分ほどで着... 続きを見る

ミシュランで星を獲得した経歴を持つ
福岡中洲の「割烹味美」の巨匠河原畑豪二さん
長年の苦労の末にたどりついた究極の出汁を使用した「魚骨拉麺」を作りだしたそうです。
系列店舗「GYOKOTSUYA」(河原畑氏のてがける会員制ラーメン店)で提供しているそうですが、より多くの方に手軽に楽しんでいただきたいという事で一店舗目が東京五反田に 麺匠 一鯛一 五... 続きを見る

8/8（火）17：20　前2後0　

男性2切り盛り。地下にある店。券売機で標記をセレクト。デフォルトでもいいお値段。どうも〆のごはんがセットでついてくるようで、ごはんのない単品を探したがなかった。

白濁したスープからは、じんわりとした広がり方ながら、割と濃厚な鯛の風味が感じられる。塩気は適度に抑えられ、鯛骨らーめんとして真っ先に思い出... 続きを見る

平日1時ちょっと前の到着。雨のためか先客1名と空いていた。カウンター9席、4人掛けテーブルx3、2人掛けテーブルx2のキャパで男性2名のオペ。清潔感のあるモダンでジャズがかかる落ち着いた雰囲気の店内。一口ご飯が付くようだが、つけ麺にしては麺量が少ないので100円増しで多め(180g)も選択する。着丼まで蘊蓄を眺めていると、スープは惜しみなく鯛を使い力を入れているようで... 続きを見る

麺匠 一鯛一（魚骨ラーメン）
#ラーメン #ramen #麺匠鯛 #五反田

2023年4月オープン
会員制ラーメン店「GYOKOTSUYA」＠中洲の東京進出店
麺メニューは魚骨ラーメン、魚骨つけ麺、魚骨にゅう麺
おすすめの魚骨ラーメンを注文

鯛を使用したサラッとした粘度の白湯
さほど鯛... 続きを見る

2023/05/18
11時過ぎ、1番乗り、後客数名。

我が街五反田。この場所は蕎麦屋やらハンバーグ屋やらが入るも軒並み閉店します。この場所目的でないと来れない所なのでなかなか厳しいかも、ただランチは食うとここの辺あまりないので人は入るかも知れません。そんな場所にラーメン屋さんが入るとは。嬉しい誤算です。少し出遅れましたが初訪問です。
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土曜日の14時18分に到着、入店。券売機で食券購入後、着席して食券提出。店内はカウンター9席、4人卓が3卓、2人卓が2卓と広々。先客6名。まずは角ハイボールがチューリップ型のグラスで到着。サービスつまみの類いは無し。ほどなくして麺、つけ汁と一口御飯がお盆に載ってセットで登場。麺は中太の平打ちストレートで汁物の麺より太いもの。軟らかめでもちもちとよく伸びる。全体に混ぜられている鯛... 続きを見る

2023年4月29日

若干白濁したスープは豚骨などの動物系のらーめんに見えます。スープは魚介の香りがほんのりするものであっさりしています。魚骨ラーメンというメニュー名ですが思ったほどの魚介感はなく上にのっている鰹節などの風味と合わさり複雑な味わいでなかなかです。ベースのスープは魚介というのはわかりますが鯛っぽさはあまりなくクセがなくスッキリと食べやすい印象... 続きを見る

創作料理とは、「自分で考えたオリジナルの料理」という意味です。まさに、その言葉に当てはまるのが「麺匠一鯛一」さんではないかと。

ミシュランガイドにも掲載された和食の巨匠が繰り出す、唯一無二の一杯に、創作拉麺の奥深さを感じました。

平日の午後6時59分に到着、JR五反田駅から国道1号線(桜田通り)沿いに来ると、わかりやすいと思います。徒... 続きを見る