正月恒例の渡なべの味噌らーめんをいただきました。

レギュラーメニューの豚骨魚介に、醤油ダレではなく味噌ダレを合わせたものになります。
昨年は濃厚な豚魚に負けてしまって味噌をあまり感じませんでしたが、今年はしっかり味噌が主張しています。
豚魚も味噌も濃くてうるさい味だなあと思った年もありましたが、今年はそんなこともなく... 続きを見る

期間限定の鹿児島ラーメンの味噌をいただきました。
特にどこのお店のインスパイアというわけではないそうです。

スープはとにかく甘いです。醤油味のこいくちもうすくちも特段甘いとは思いませんでしたが、これはがっつり甘いです。白味噌っぽい甘さがあります。
ベースが豚骨だけなせいか肉や野菜と炒めていないせいか、香ばしさが全くなく、いわゆる味噌汁ス... 続きを見る

期間限定の鹿児島ラーメンのうすくちをいただきました。

とろみと泡立ちのあるほどほどの濃度の豚骨スープはこいくちと同じです。
塩分はけっこうあるものの醤油の味が弱いので豚骨が分かりやすく、個人的にはうすくちの方が好みです。

タレ以外はこいくちと同じようです。
中細ストレートで加水少なめの麺は、ツル... 続きを見る

期間限定の鹿児島ラーメンのこいくちをいただきました。

スープは濃すぎず薄すぎずな豚骨で、軽くとろみと泡立ちがあります。
醤油はしっかり強めで塩分がそこそこあるものの、そんなに角が立ってなくてほどほどにマイルドです。
この醤油の甘さが特徴で好き嫌い別れるとのことですが、そんなに甘いかなあと思いました。
私の地元の香川では濃口醤油... 続きを見る

期間限定の旭川ラーメンとんしおをいただきました。
言うまでもなく山頭火インスパイアです。

最後に山頭火で食べたのはおそらく20年以上前なので細かい味は覚えていないのですが、白濁したシャバめの豚骨スープが記憶の中の山頭火のイメージとマッチします。
しかしこんなに塩辛かったかなあと思いました。渡なべが塩多めのチューニング... 続きを見る

旭川ラーメンおまけ（こいくち）をいただきました。
砂川の幸来のインスパイアとのことですが、今回もそんなに寄せてないものと思われます（どちらにしろ私はオリジナル未食です）。

スープは鶏ガラ＋化学調味料でしょうか。まったりした醤油ダレと相まって、昔ながらの中華そばという感じです。地域に関係なくありそうな味です。
それにしても客の目の前でバッ... 続きを見る

期間限定の旭川ラーメン焦がしアブラをいただきました。
蜂屋インスパイアではあるものの、そんなにオリジナルには寄せてないそうです。

豚＋魚介のスープに醤油ダレで味付けしているようです。
焦げた香ばしさと甘さがありますが、焦がしアブラによるものでしょうか？
醤油ダレはかなり角が取れていてマイ... 続きを見る

期間限定の旭川ラーメン正油・熟成アブラをいただきました。
旭川の天金のインスパイアとのことです。

濃いめの茶色で濁ったスープは豚骨が主体のようです。
色のとおり醤油強めですが、熱が通っていて刺激や弱めです。
油が特徴とのことですが、ガッツリ乳化していることもあってよく分かりません。タレとかも含めて全体的にま... 続きを見る

期間限定の王様中華そばをいただきました。

スープは鶏ガラが主体のようで、化学調味料もけっこう入っているように感じます。
醤油も角が落としてあって、全体的にまったりとしています。
そんな中、多めに振りかけられている胡椒が効いていて、良い刺激になっています。

麺は中細のストレートです。加水... 続きを見る

期間限定のもっと美味しい生姜味噌ラーメンをいただきました。

基本的には醤油バージョンが味噌味に変わっただけのようです。味噌はあまり濃くなく、優しめの味わいです。
動物系主体のスープに生姜がしっかり効いているのは醤油味と同じです。
肉の破片がところどころ沈んでいましたが、炒めた挽肉でしょうか？もしかしたらただのチャーシ... 続きを見る