この前日、開店初日に初訪した時は、醤油らーめんの＜すっきり＞と
＜本鮪トロたくちらし＞のセットをいただきました。

対して今回は、醤油らーめんの＜まったり＞と、
1日30食限定の＜本鮪トロたく巻き＞のセットを注文。
以下には、なぜ初訪時よりも評点が低いのか、
というあたりを述べていきたいと思います。
今月20日の早ランチ、11時10分の到着で、常時5割くらいの着席率。

まずは＜まったり＞ですが、一面びっしりに見える背脂。
これが、あまりまったりしていないのです。
しつこくないのは良いのですが、コクも足りない。
だから、＜すっきり＞とそんなに変わらないスープに思えてしまいました。

背脂からの条件反射のせいか、前日より魚ダシを前に感じる効果はありました。
醤油ダレにはアゴ出汁醤油が使われているそうです。
でも、背脂自体の主張は控えめ。
鶯谷の「中華そば 七麺鳥」や、曙橋の「麺庵ちとせ」や、近隣の「神保町 可以」での
背脂醤油を極上と感じる身には、そこが物足りないのです。

＜すっきり＞のバラのチャーシュー3枚に対して、
＜まったり＞はバラ2枚と細切れ、というのもイマイチ解せない工夫です。
普通にバラ3枚の方が嬉しいです。

でもって、＜本鮪トロたく巻き＞。
6切れの中に、たくあんを感じないのが2切れ3切れありました。
トロたく巻きでたくあんを感じないのは致命的です。

おそらくは、トロとたくあんを最初から混ぜているのでしょう。
お寿司屋さんみたいに目の前で海苔を巻いてくれた時は
気分が盛り上がっただけに、少なくとも巻物用には、
トロとたくあんを別に仕込むパターンを用意した方がいいと思います。
そうしないと、たくあんの入っていないトロたく巻き、ができてしまいます。

あと、厨房のリーダー格の人の声が、ちょっとウルサイですねえ。
前日は満席だったせいか気になりませんでしたが、
この日くらいの余裕のある客足だと、厨房の声が目立ちます。
3名が黙々と仕事をされている近隣の「つけそば 神田勝本」の厨房の方が、好みです。

入口で接客を担当の男性は「連日ありがとうございます」と、
私のことを覚えていてくださいました。
＜トロたく巻き＞はしばらくお願いするつもりはないですが、
次回は味噌らーめんを楽しみに、またうかがうことにしましょう。