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9/17
シルバーウィーク初日、向かったのは大森。
新店で評判の良いソバダイニング クワトロへ
場所はＪＲ大森駅北口から、行列店の麦苗の前を通り交差点を左折して２～３分。麦苗の前を通ったら11時少し前で並びが7人と少な目で並んじゃおうかと思いましたが、この日は行く店2店舗を決めていたのでスルー。
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到着時11時（開店時間）少し前で4番目で行列に接続。
するとすぐ後から横浜の麺友さんがいらっしゃいました。
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クワトロ＝４(イタリア語）なのでメニューは４つですが、現在提供されているのは2種類で海と空。
定刻、開店し順番に店内へ。
店員さんが2名、もう1人は店主さん？　
この方に両替をお願いしました。選択は海。
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店内は変形のカウンター8席。椅子が機能的でおしゃれですね。狭い店内なので色々工夫されています。卓上グッズもおしゃれ。
グラスが江戸切子なのには驚きましたね。（本物では無いと思いますが）
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丼は特製のお盆に乗せられて提供されます。レンゲと箸がセットされるようになっていますね。ヾ(o´∀｀o)ﾉﾜｧｰｨ♪​
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海を選択したので鶏は入りませんが、空では宮崎の日向鶏を使っているんですね。宮崎地鶏と言えば、以前、元東国原知事が宣伝してましたよね。
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箸は六角形を使っていますね。o(〃＾▽＾〃)o
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３ロット目で着丼ですo(〃＾▽＾〃)o
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ちゃんと箸とレンゲがセットされています。
そして変わった形の丼ですね。７つの花びらのような青い丼で登場です。
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中々珍しい器ですね。オーダーで作ったと思われますが、色々こだわりがありそうです。
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店内の説明書きより

★スープ : 道南産の天然真昆布と瀬戸内海のカタクチイワシの煮干し、長崎五島のアゴの煮干しでじっくり水から12時間以上かけて抽出したものに、熊本牛深、高知土佐清水、鹿児島薩摩産のウルメ節、サバ節、メジカ節、カツオ節を加えたもの。

★塩ダレ : 道南産の天然真昆布とスルメイカ、大分産の天日干し椎茸を水から12時間かけて抽出、さらに熊本産アサリ、三重県桑名産の蛤、岩手県産のムール貝を加え、国内産4種類の塩をブレンド。

早速いただきます。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ ​

ずずずぅぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!​　まいぅ～～

スープは魚出汁の旨味がじゅわぁ～～と押し寄せてきますね。アゴ出汁がメインで色々な煮干と節がバランスよく構成され、パンチはありませんが十分満足できる旨さですね。塩ダレもとてもまろやかで塩分濃度も低く、昆布と貝の旨味が加えられアニマルオフなのに、満足感が高いですよ。
2種類のチャーシューと薩摩揚げからの油が程よく効いて、この計算が凄いと思いましたよ。
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★麺 : 北海道産の小麦を100%使用し、北海道全粒粉、塩、かん水
で仕上げた低加水自家製麺。

麺はストレートの細麺で加水率は低めで、サラッとした啜り心地と歯で噛みきると小麦感あふれる香りが特徴的な自家製麺。細麺ですが最後までだれることなく美味しくいただけました。(∩・∀・)∩​
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★鶏ハム　新鮮な鶏胸肉を低温調理でしっとり仕上げ、淡麗スープの香りを壊さないように香辛料を使っていないもの
★豚チャーシュー　　国産豚バラ肉を中心に火がじっくり通るまで煮込み、仕上げに炙りで油の旨味を引き立たせた豚チャーシュー
★やさい　　スイスチャード・ベビーリーフ・スプラウト・蕪、水菜、ネギ・柚子など季節ごとに旬な薬味を使い分け使用します。

トッピングは、鶏チャーシュー、豚チャーシュー、鶏とエビの薩摩揚げ​、細切り昆布、茗荷、スイスチャード、白髪ねぎ、ピンクペッパー
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鶏チャーシュー豚チャーシューともに薄味でスープを邪魔しない仕様、特に鶏チャーシューは独特の食感で美味しいですね。
鶏とエビの薩摩揚げも美味しくいただきました。
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スイスチャード、茗荷、細切り昆布、白髪ネギもスープと一体化してとてもマッチしていましたね。特に茗荷の働きが目立ちますね。ピンクペッパーは、このスープには刺激が強すぎると思いました。
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サクッと完食、スープはじっくりレンゲで味わい、最後は丼を持ち上げて完飲。丼から直接スープを飲むのには、変形丼なので少し戸惑いました(;^ω^)
パンチは無いので好みはわかれると思いますが、魚出汁の旨さは素晴らしいと思いました。
ご馳走様でしたヾ(＠^▽^＠)ﾉ​