No.16 2017-JAN／塩らーめん¥750
『二段構えなブランディング』
経緯／トキオ出張から新幹線で帰阪。荷物を転がしてBMしていたコチラに初訪。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245010637
店舗／高槻の名店“塩ラーメン あす流”のセカンドブランド。茨木、高槻、江坂、そしてココ西中島の4店舗で展開する、鶏節と背脂を装備するクリアな塩らーめんの店。
時間／平日の晩飯時。
集客／和な雰囲気の清潔感のある店内には先客6〜7人＋後続パラパラ。
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麺面／背油は背油でも、昨日頂いた鬼の形相な背油顔とは全く違う爽やかにすら感じる清き麺面。
スープ／チー湯キラキラ鶏塩清湯に、背油のコクと貝柱由来の旨味が奥行きとなり加勢するクリアな旨味の鶏塩スープ。貝効いてますね〜^^
麺／手揉み仕立ての平打ちピロピロ太ややちぢれ麺。多加水な瑞々しいもっちり好食感につき、太麺ですが啜り易く喉越し良好^^
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245010652
具材／やや薄切りながら3枚も乗る肩ロースのチャーシュー、グッジョブな鶏節、カイワレ、白ネギ、背脂チャッチャ、BPパッパ。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/245010647
総評／じわじわ系のあっさりな口当たりと、イイ意味で反比例した力強い鶏と貝の旨味が目から鱗な、清く旨い老若男女に刺さるであろう一杯。
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蛇足／旗艦店の“あす流”＆チェーン店展開する“鱗”と云う2ndブランド拡張方式の二段構えが、“総大醤”＆“塩元帥”の経営スタイルに近似。塩元帥の様に拡大し続けてもらって、関東にも進出して頂けたら嬉しいっす^^