Item: 鴨だしらーめん 鴨福
Rating: 83
Author: mocopapa(S852)

83点

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休日、気になる新店があったので久しぶりの八王子へ。
京王八王子駅から徒歩5分くらいで到着しました。
【麺処　鴨と軍鶏】
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開店前20分に到着し、シャッター6人に接続。開店時、シャッター10人、
帰る時も外待ち6人とすでに人気店ですね。
2月16日のオープンですから、まだ、10日も経っていないんですよ。
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店名にあるようにこちらのお店のメニューは、
【鴨だしらーめん】と【塩丸鶏軍鶏らーめん】の2種類です。
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定刻オープンし、券売機で塩丸鶏軍鶏らーめんのチケットを購入しカウンターを見ると満席(^▽^;)　
席数が6席しかないんですね。
外でお待ちくださいという店員さんの声で外待ち一番目で待ちます。
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20分くらいで最初のお客さんが出てきたので、入れ替わりで入店。
Ｌ字カウンター短辺の端に着席します。
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カウンターの席は広めでゆったりしています。
各席には朱色のランチョンマットがありますがこれは木製でした。
お絞りと割り箸、紙エプロン、ティッシュ、レンゲが卓上にありますね。
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調味料はありません。グラスはアルミの打ち出しのもので、高そうですね。
店内グッズにはこだわりが感じられます。ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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こちらの店主さんは大和製作所で、ソラノイロの宮崎さんの生徒だったようですね。
宮崎さんからのお花も店内に飾られていました。
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店内で三つ葉と豆苗の自家栽培をやっているんですね。
これはインテリア的にもいいし、新鮮な薬味が使えるので一石二鳥ですね。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
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待つ事７分くらいで掲題の物が着丼です。
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綺麗な塩清湯スープにややウェ～ブのかかった中細麺、豚のレアチャーシューと鶏胸チャーシュー、白髪ねぎに豆苗というビジュアルです。
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(●´Д｀●)ﾉﾊﾆｬ～

軍鶏の力強いスープを期待してましたが、かなり複雑系のスープですね。
スープは雄の東京軍鶏の丸鶏に利尻昆布、瀬戸内産煮干し、鰹厚削り、あさりの煮汁を加えたということですが、乾物系が強く出ており軍鶏の印象が薄い感じがします。
あさりも効いていますね。当初は乾物系は使用していなかったようですが、色々調整しているようです。
鶏油は効いており、これはいいですね。
ベースのスープは美味しいと思うのでバランスを変えたら、かなり良くなると妄想。
これも好みがあるから何とも言えないのですが。塩だれはやや塩分高め。もう少し塩分控えめが良いかも。
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麺はややウェ～ブのかかった中細麺。全粒粉も入った中加水の自家製麺ということです。
茹で加減はうやや柔らか目ですが、許容範囲。
しっとりした麺でコシは弱いですがスープを纏って良く持ち上げますね。
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好みから言うともう少し加水を上げて茹で時間を短くした方がいいかなぁ～。後半少しダレ気味でした。
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トッピング類ですが、チャーシューが2種類。豚のレアチャーと鶏の胸肉。メンマはなく、白髪ねぎと豆苗が薬味ですね。
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豚チャーシューはイベリコの薄切りレアチャーでスープの熱で脂が溶け出し、トロリとして噛まなくてもいただける柔らかさ。
追加トッピングで3枚200円ならアリですね。v(´∀｀*v)ﾋﾟｰｽ
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鶏肉は皮つきの胸肉。皮目にハーブや塩コショウの味付けがしっかりされていて、美味しい鶏チャーシューですね。
ただ軍鶏ラーメンなので軍鶏のローストチャーシューとかあるともっと嬉しいかも。
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麺量150ｇ位でサクッと完食＆完飲。
ちょっと期待し過ぎてハードルを上げすぎちゃった嫌いはありますが、ベースはしっかりしているので、調整してこれからどんどん美味しくなってくるでしょうね。鴨ラーメンの方も気になりますね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

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