平日夜に最近OPENしたストレートな屋号のこちらのお店へ。
20時頃で待ちは無く､ゆったり。
店頭の小さな券売機で食券購入。
この時のメニューは鴨らーめんと丸鶏軍鶏らーめん､
ごはんものに炙り鴨丼とイベリコ豚丼だったので
鴨尽くしの表題をチョイス。
店内は明るくもシックで落ち着く空間。
カウンター上には赤い厚手のランチョンマットが敷かれていて
ここはラーメン屋？と戸惑う程お洒落。
水槽に水草っぽいものが植えられていて熱帯魚でも泳いでいるのかと思ったら
三つ葉とか豆苗の自家栽培のようです。マメ過ぎますｗ

7～8分程での登場。
屋号の入った鴨叉焼に店主の気概を感じます。
スープは岩手合鴨のガラに天然羅臼昆布､瀬戸内産煮干､鰹節､鯖節､
うるめ節などを合わせたものとの事。
煮干が鮮烈なスープですが､尖らず上品。雑味は皆無でスッキリ。
それを鴨出汁のコクとほんのり甘い醤油ダレが包み込むように効き､香味油で円やか。
素材を感じるざらつきの無い綺麗なスープでとても美味しい。
ビジュアル的にはいまひとつな厚手に刻んだ白葱も薬味以上の役割。
麺は低加水の細ストレート。やはり低加水は小麦の旨味が際立ちます。
スープにもベストバランス。量は少なめ。
具は生ハムのようなイベリコ豚のレア叉焼､燻製鴨叉焼､白髪葱､三つ葉､刻み白葱。
炙り鴨丼は大きめの茶碗に刻んで炙った鴨肉がゴロゴロ入ったもの。
醤油ダレもほんのり甘く美味しい。この店は具材もレベルが高いですね。

店内は男性2名で切り盛り。気遣いのあるキッチリとした接客。
八王子駅から徒歩圏内で会社帰りにも寄れるし再訪必至。限定も楽しみ。
ご馳走様でした。