2月27日は「七彩」の開店10周年記念の
当日限定をいただいてきました。

その2日前に整理券をもらいに行って、
11時の回の3番手・4番手。
この日は阪田店主が厨房で調理を統括し、
藤井店主がお店の奥で＜塩＞の麺をライヴ製麺。

席に座る時にコートを置くバスケットを私に
手渡してくれたのは「麺 みつヰ」のご主人でした。
調理の最中にも両店主による実況アナウンスが
なされ、目の前で丸鶏が捌かれたり
チャーシューがスモークされたりしながら、
＜塩＞、＜醤油＞の順番でお目見えです。

最初の＜塩＞から、もう完璧じゃないですか。
小豆島沖で汲んできた海水（！）と“ぬちまーす”
による塩分は、最初のひと口はキュッと強め。
しかしすぐに収まって鶏スープを引き立たせます。
質の高い塩は、後味がふくよかなのです。

丼の頂点の緑は、牡蠣の味がするオイスターリーフ。
細長い緑はフグ葱、赤いのはアマランサスの新芽。
その下には、食感の楽しいしんびき粉と細かい
ワカメのミックスが隠れています。

珍しい食材の数々も見事なのですが、
特にイベリコベジョーダの味の濃さは悶絶ものでした。
これは並みのイベリコではありませんよ。
麺帯を何層にも重ねた細麺は柳腰の風情で、
丼の全体が進取の精神に溢れた作りになっているわけです。

料理写真のコーナーにアップした＜醤油＞の
スープは、一転して昆布などの清楚な和出汁が際立ちます。
麺はいつもの喜多方手打ちで、モッチリ。

ハンガリー産のマンガリッツァポークを
押しのけてのトッピングの主役は、
カンボジア産のクラタペッパーです。
緑のが生、レンガ色のが熟したライプペッパー。
噛むと爽やかな辛味が駆け抜けていきます。
ブラッドオレンジには種類がふたつある、
なんて話も今回初めて知りましたよ。
確かに、みかんだっていろんな種類ありますもんね。

2杯を夢中で完食して、小食な連れの麺も2杯の
半分ずつを手伝って、大満足のフィニッシュ。
お店を出た後は鶏油の麗しい余韻にひたりました。
香味油には、東京しゃも・はかた地鶏・
比内地鶏の3種の油が使われていたそうです。

「らーめん天神下 大喜」や「七彩」
のような無化調のお店が台頭しなかったら、
私は今のようならーめん好きには
なっていなかったように思います。
特に「NO MSG」「私たちは化学調味料がキライです」
と宣言した「七彩」は、らーめんの歴史に
おいても画期的なお店に違いありません。

天然の素材で美味しいらーめんを作る。
そのためには素材の吟味と味覚の研鑽を怠らない。
今回の限定には、開店から10年が経ってなお
その道を邁進しているお店の姿が示されていました。

これからも私は、美味しいらーめんを楽しみに
八丁堀に足を運ぶことでしょう。
開店10周年、本当におめでとうございます！