RDBでもレビューの数が多かった
＜濃厚味噌そば＞に代わって、
1日20食で出されている現在の限定が
表題のメニューです。

今月10日の11時の開店直前の到着で
2番手、11時28分の退店時に店外待ち8名。
この日はやけに客足が早いようでしたが、
テレビか何かで取り上げられたのでしょうか？

淡麗塩そばを標榜して開店した「灯花」が
考える濃厚、という点は＜濃厚味噌そば＞
と変わりありません。
鶏白湯が鶏豚白湯になり、味噌ダレが
煮干しのスープに置き換わったと、そんな雰囲気。
ザラつきはなく、スープの表情は滑らかです。

なのですが、今回はびっくりするくらい
塩分が高いのですよ。
この2日前に「中華そば 二階堂」でしっかり
塩分がコントロールされた＜鶏白湯煮干しそば＞を
食したばかりだったので、その落差に驚かされました。
本店を含めて「灯花」の煮干しの限定は
何種類も食べていますが、スープを4割も
残したのは今回が初めてのことだと思います。

たぶんこれは、“狙って味を濃くした”
一品なんでしょうね。
行ったことはないのですが、「中華ソバ 伊吹」
あたりを意識したらーめんじゃないかと。

私は普段、＜濃厚＞とつくお店やメニューは
避けているのですが、それはダシが
濃厚なのではなく味付けが濃厚なお店が、
世の中の多くを占めているから。
この＜濃厚煮干しそば＞は、普段の「灯花」とは
趣を変えて、世の中の多くのお店に味を合わせた
作りと感じました。

豚の肩ロースのチャーシューは、以前のハムみたいな
プリッとしたやつから低温調理らしいしっとりした
タイプに変わって、確実に美味しくなりました。
VIPカードを提示していただく＜鯛めし＞に
スープをかけてのシメのご飯は、今回ばかりは
鯛の風味が煮干しの塩分に隠れてしまいました。

2014年5月18日にレビューを投稿した本店での
限定＜純煮干そば＞は旨かったなあ。
https://ramendb.supleks.jp/review/844399.html
ああいう超・淡麗煮干しを、またやってくださいね。