今月10日にレビューを投稿した「中華そば 二階堂」
の＜わんたんめん＞が美味しかったので、近隣の
「八咫烏」のワンタンが俄然、気になってしまいました。

＜特製＞を頼んだことがなかったものですから、
ワンタンを未体験だったのですよ。
13日のランチ休憩にうかがい、14時の到着で空席2。
若手さんが1名加わり、厨房は3名体制。
日テレのニュース番組で取り上げられた後は
夜営業に長蛇の列ができたそうです（笑）。

＜黒＞を食すのは3か月ぶりですが、スープが
またまた美味しくなっている様にまず驚かされます。

初動は酸味がキュッと利いて、香味油の
コッテリ感が続き、後味に繊細な魚ダシ、という味覚。
温度が下がる後半には、三州三河みりんによる
柔らかい甘みが甘露な表情を描きます。

ご主人が言うには、今まで使っていたリンゴ酢に
もう1種類、お酢を加えたのだとか。
「醤油を変えるのではなく、周りを変えることで
醤油を立たせる」という工夫がまたまた奏功して、
超高品位な醤油スープが構築されているのです。

麺は全粒粉使いの極細麺ですが、私が知る限り、
これは三河屋製麵の最高傑作じゃないでしょうか。
粉の香ばしさがものすごいのですよ。
いや～、最高、最高。

ワンタンは、餡が親指の第一関節サイズのが3個。
肉は、チャーシューと同じく豚と鶏のミックスでしょうか？
違ってたらごめんなさい。

で、このワンタン、前半で食す1個と、
最終盤で食す1個と、味が違うのが衝撃的です。
生姜の風味を含めて、餡自体への味付けは薄め。
なので、最初の1個は淡泊な味わいと感じます。

ところが、最後の1個はスープを吸って
スープと同じ極ウマ醤油味のワンタンに変貌するのです。

おそらく、餡がふんわりと丸めてあって、
「皮も麺と同じ全粒粉を使った三河屋製麵の特注」
だからじゃないでしょうか。
つまりは、麺と同じようにスープと一体化する
ワンタンに設計されているのですよ。

三つ葉と葱のフレッシュな薬味感もしっかりと
味わい、今回も綺麗に完食してフィニッシュです。

RDBに参加してからの私は、年末のレビューに
『勝手にまいけるアウォード』というのを
併載しているのですが。
そこで最優秀新店に選んだ「麺庵ちとせ」や「八咫烏」が
RDBチャートを駆け上がっていく様を見るのは
本当に気持ち良く、頼もしく感じます。

その2店に共通するのは、常に
自分磨きを怠らないという点でしょう。
私もそういう人間でありたい。
なんてことすら思わせてくれるらーめん屋さんです。


＜追記＞
前回満点レビューの冷やしは、
夏いっぱい続行が決まったそうですよ♪