「ちとせ」の二毛作営業として開店したこちら。
昨日にうかがってきました。

19時20分の到着で、開店待ち7番手。
19時22分の開店以降は、常時5名前後の待ち。
二毛作が始まってまだ3日目の営業ですが、
早くもウワサになっている様子が窺えます。

ご主人からは「昼ほどこだわっていないので、
あまり期待をしないで来てください」なんて
言われたのですが、特にこだわっていなくて
このレベルのらーめんができるのだとしたら、
ご主人はやっぱり天才なのですよ。
そう思える、見事な煮干しのらーめんになっています。

スープは、あっさりした口当たりの中から
澄んだ煮干しがキリリと顔を出す作り。
お店の外で待っている時から煮干しのいい香りが
漂っていたのですが、エグみとか塩分を抑えつつ
ダシの旨みがしっかりと抽出されています。

たぶん、煮干し100％のスープに、動物系の
香味油、という作りじゃないでしょうか。
強いて言えば、「永福町大勝軒」の完全無化調
ハイ・クオリティ版、といった雰囲気があります。

でもって、中太平打ちの自家製麺が、
感動的に旨いのです。
肌はツルツルで、喉越しも滑らか。
適度な厚みによる弾力も兼ね備えています。

これは、「七彩」の稲庭乾麺を生麺の仕様で
あつらえたような麺じゃないでしょうか。

トッピングは、大きな豚のバラチャーが3枚、
メンマ、玉葱、青葱、サービスしていただいた味玉。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュしました。

「ちとせ」の＜醤油＞のような才気走った
味覚ではなく、もっとカジュアルに、
昔風のらーめんの感覚が表現されています。

690円という値段も、「坂本01」や「ザ・ヴィンテージ」
をはじめとする、安くて美味しい無化調らーめんを、
という今年の流行にしっかりと呼応しています。

今のところ、営業は月曜日と火曜日。
本格的な夜営業は来年2月にスタート予定とのこと。
あたらしい若手バイトくん（頑張ってね～）も加わって、
ますます目が離せないお店になっている「ちとせ」です。