Item: 中華SOBA にぼ乃詩
Rating: 83
Author: RAMENOID

83点

RAMENOID

店名被り連食

続いて前レポ店と店名がちょっと被っているこちらへ。
今年４月に開店してからずっと気になっていた。
その店は小江戸の商店街通り沿いにあった。
それにしても休日の小江戸はいつもお祭りのようだね。
カウンター６席のみの小さな店。
マニアックな感じのご店主がお出迎え。
前会計式。
メニュー表を見渡すと，煮干しがメインで，「淡麗」，「中濃」，「極み」と，煮干し度によって３種，その他に，「川越醤油秋刀魚そば」がラインナップ。
「つけそば」は平日限定のようだ。
「極み」は，「煮干のビター感をあえて出しています。」とのことで，「ビター普通」，「強め」，「鬼ビタ」と，さらに強さが選べる仕様。
煮干しのビター感も受け入れられる上級者だとは思うが，好みと違うビター感で低い採点を出してしまうのもどうかと思い，最近メニューに加わったと思われる「中濃」を選択。
800円である。
しばらくして提供されたのは，斜めに巨大なメンマが横たわっているのが印象的な，とろみのありそうなスープが多めに張られた一杯。

麺は菅野製麺製の低加水中細ストレート。
最近の煮干し系の店でよく見かけるタイプだが，間違いなく合うね。
パツパツした食感が心地よく，小麦の味わい溢れる麺だ。
その麺に絡んでくる軽いとろみのあるスープは，意外にオイリー。
動物系不使用とのことだが，鶏等を使わずにこれだけの濃さを出すには，かなりぶち込むんだろうね。
かといって，苦みやえぐみはほとんど感じず，煮干しのビター感が欲しい方にはやや拍子抜けかも。
ただこのスープ，香りにはかなり引きがある。
表面に張られている油は煮干し油？
これ，好きだな。
具は，玉ねぎ，バラ海苔，メンマ，鶏節，三つ葉，チャーシュー。
刻み玉ねぎやバラ海苔は他の煮干し専門店でも定番だが，間違いなく合うね。
印象的なのはやはりメンマ。
平たく太く長いのが一本。
ご店主はメンマ好きなんだろうね。
鶏節がわずかに載るのも特徴。
川越の老舗から仕入れた醤油や乾物を使用しているというこだわりの延長で，この鶏節も使っているようだ。
チャーシューは肩ロースの煮豚タイプでまずまずの出来。
麺量は140ｇほどだと思う。

えぐみや苦みがなく旨味が濃い，とろみのある煮干そば。
開店間もない頃とはメニュー構成も変わっているようだが，同一名メニューも日々研究し，ぶらっ者アップさせているようだ。
マニアックな感じの店だが，それだけに，「極み」ｆがどのような仕上がりなのか興味がある。
機会があったら再訪し，「極み」の「ビター強め」辺りを試してみたい。