Dr.KOTO
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75点
コメント
どもです。またおま系も極めれば本当に旨いですよね。
海苔との重層感味わってみたいです。
虚無 Becky！ | 2019年5月13日 09:48Dr.KOTOさん，コメントありがとうございました。
専？
ここはラヲタ駆け出しの頃行ったきりです。
そのころはあまり良さが分からなかったのですが，今行ったら分かるでしょうか。
RAMENOID | 2019年5月13日 20:49今回は海苔でキメたね～♪
バスの運転手 | 2019年5月13日 22:47こんばんは。
お～！大絶賛ですね＾＾昼営業しかないので一度しか行けてませんが、私もこちらは好きですよ。また行きたいお店です☆
poti | 2019年5月13日 22:49スープ、麺、具。全てが必然性を以って共存している。
方向性は疑いなき和食ですが、貪欲に洋食の技法も取り入れている柔軟さ、他店ではなかなか見受けられるものではないと思っています。
最近のラーメン店は特に、スープを採る際に「だし」ではなく、「スープストック」の意識へ比重が傾いているように感じます。やけん面白みがない（主観です）。
専…ではなく、県北師匠とお呼びした方がよかったかしら…ｗ
Dr.KOTO | 2019年5月15日 01:00
豚骨、鶏がらによる骨太さ。香味野菜の柔らかさ。鰹や鯖などの魚介による華やかな切れ。三位一体を果たす事で、複雑かつ奥行きのある重層的な旨味が構成される。塩味も濃口だが、醤油だれや油はあくまで支援の域を出ない。
肌白の太麺は熟成感があり、確かな腰を楽しむ都度、小麦の芳醇な香りが爽やかに舞う。喉越しの滑らかさに放たれる舌鼓。最近は明らかに麺の甘味が増し、美味しくなったと感じているが、その所見は既に確信へと変わっている。
メンマが美味い。スープより少し薄味、親和性の高さと食感の対比で、麺が一層美味しく感じる。脇役だが、作り手の深慮と技術が詰まった逸品だ。