東京とその周辺の課題店クリア 46
この連休中にいただいた７杯のうち最後のラーメンだが，メチャ美味しかったので先上げしておく。

６月１日に開店したこちら。
なかなか良さそうなのですぐ行こうと思ったのだが，本店である「つけ麺 たけもと」が未訪だったのでそちらを先にし，１週遅らせての訪問である。
店はＪＲ大塚駅から歩いてすぐ。
外観はかなりオシャレ，同じく大塚にあるミシュラン店の雰囲気にどこか似ている。
夜の部がオープンして間もない時間帯。
入店すると，先レポ通り横縞シャツのお姉さんがお出迎え。
券売機製だが，来店が初めてかどうか確認すると，丁寧にメニューを説明してくれる。
メニューは生姜醤油のラーメンとつけ麺，のどぐろと宇和島産鯛のラーメンとつけ麺の基本４種。
トマトみそラーメンやマーボー豆腐麺のボタンもあったが，まだリリースされてないらしく×印だった。
最近リリースしたばかりらしい，のどぐろと宇和島産鯛のラーメンを選択しプッシュ。
ビールは，ベルギー産の標記とギネスだったので，黒くない方を選択した。
900円＋600円，計1500円也。

横縞のTシャツを着てない方がご店主さんかな。
今は「たけもと」さんではなくこちらにいると聞いていた。
流石に手慣れたオペレーション。
オープンキッチンなので所作が全て丸見えだ。
まず出されたのは冷えたジョッキとヒューガルテンホワイトビール。
追ってお通し。
卵白を卵黄を使ったソースで和えた物に大根の古漬けのようなものが載っている。
最近，オシャレビールにはやられてる感があったが，これはなかなか美味しい。
ベルギービール，やるじゃん！と思ってラベルを見ると，リキュール表示。
原材料は，麦芽，ポップ，小麦，糖類，コリアンダーシード，オレンジピール。
第３のビールとか，日本ではこの手のものはワンランク下に見られがちだが，個性的な味わいを出すには，自由の効くリキュールの方がいいのかな。
コリアンダー……パクチーは好きではないが，スパイスとしては超優秀なんだと再確認。
オレンジピール……柑橘の爽やかな香りを微かに感じた気もする。
卵の旨味全開のお通しでビールを堪能するうちに提供されたのは，褐色のスープが印象的な一杯。
勝手に澄んだ感じのスープを想像していた。

麺は村上朝日製麺製の低加水中細ストレート。
パツパツとした食感と小麦の旨味にあふれた間違いない麺だ。
麺を啜った途端に口中を満たす濃厚な魚介の旨味，そして後味にビターさが残る。
おっと，これは美味い。
改めてスープをいただく。
のどぐろ……やっぱり美味しいし，インパクトの強い魚だね。
真鯛もけっこう風味が強い魚だと思うのだが，それを上回る風味をもつのどぐろってやっぱりすごい。
後味のビター感は煮干しではないかと想像。
濃厚なだけでなく，このビターさがアクセントとなって，大人の味わいのスープに仕上がっている。
上にトッピングされているおろし生姜が少しずつスープに溶けていくと，その大人な味わいはさらに加速。
これはハマるなあ。
この濃厚な旨味，どこかで味わったことがあると思い，記憶をたどる。
そうか，西台駅前の某店で味わった金目鯛のつけ麺のつけ汁に似ているのか。
あれに煮干のビターさと生姜感を加えたらこんな感じになるな。
とにかくメチャクチャ気に入った。
具は，ねぎ，カイワレ，メンマ，おろし生姜，青梗菜，２種のチャーシュー。
ちょっと雑然とした感じなのは，私が麺を引き出したからだけではない。
青梗菜もそうだが，カイワレはもう少しきちんと飾った方がいいかも。
チャーシューは甘めのタレに付けて焼き上げたもの。
バラと肩ロース，それぞれの部位の味わいが楽しめる。
厚みがあり噛み応えがあるので満足感高いね。
麺量は150g前後だと思う。

のどぐろと鯛の旨味全開。
生姜と煮干しのビターさが大人っぽい魚介ラーメン。
たけもとさんは居酒屋のような庶民派の店だが，こちらはかなりオシャレ。
ラーメンもかなり洗練された印象。
まだまだ認知されてない感じだが，ミシュラン店に続く行列店になるのは必至と予想。
リリースされてない２つのメニューも気になる。
味玉サービス券をもらったので，機会があったら再訪したい。


蛇足；
これから逆再生レポになるが，この店の前はどこでしょう。
当たったらすごい（笑）