『タンタン』に寄り道した後、此方へ向かいました。

こちらの田中店主が今月26日で引退されるとの事。

次に予定されている店主は立川にあります『らーめん愉悦処 鏡花』の店主町田氏。

両店舗ともオイラは好きですが、もしかすると手を加えてしまいバランスが変わってしまって、今の味が味わえなくなるのではとの心配で伺ってきました。

訪問時間は14時過ぎ。

お店のドアを開けると右手に券売機。

煮干しの最高バランスのラーメンか、初めてのつけ麺にするか悩みましたが、掲題のモノにしました。

先客は1名のみ。すごく久しぶりですけど、こんなにスカスカになっちゃってるんですね。

過去2回もこれくらいの訪問時間でしたけど、並んで入店した記憶がありますけどね。

券売機を店員さんに渡すとカウンター真ん中あたりにお冷がセットされていました。

店員さんは3人。ユニフォームが違う人が居たので、この方が『らーめん愉悦処 鏡花』からの派遣という事なんでしょうか。

こちらのお店の方はホントコシが低くて接客も素晴らしいんですよね。

しばらく待つとモノが運ばれてまいりました。

まずはつけダレから。

つけダレは色味が濃いですね。

ラーメンは薄口醤油を使用しているんですが、つけダレは濃い口醤油を使用しているんですね。

クリアなスープで、スープに手間暇をかけているのが良くわかります。

ラーメンと同じく鶏、煮干し、昆布というような構成だろうと思います。

煮干しの旨みはすごく強く、同時に苦みもやや強めに残している。

一方、鶏の旨みや昆布の旨みは煮干しの苦み、旨みに凌駕されあまり感じる事は出来ない。

ラーメンは苦みを控えめにしているので、つけ麺の苦みは意図して残しているのかな。

塩梅はつけダレだからというのを考慮してもかなり強いですね。

続いて麺。

麺は全粒粉入りの卵入り自家製細麺。卵の配分量にはかなり拘っているとか。

茹で加減はややカタメと言った所。

〆具合は良いが、温度感が冷たく、折角のこだわりの麺の甘味、粉の旨みを感じにくい。

細麺で毛細管現象にて麺の持ち上げよく、絡みは上々。

ただ、鼻から抜けるのは他の香り成分よりも苦みが優勢。

苦みが鼻から抜けるのはあまり好きではないかな。

具材。

つけダレ側にチャーシュー、ネギ。麺側にメンマ、味玉半分。

チャーシューは肩ロース。ラーメン用のチャーシューを半分にしたモノ。

適度な塩分で美味い。

メンマは特に味付けはされていない。食感ザクザク。

太さがある割りに食べやすい。

味玉半分。黄身がゼリー状。やや塩分強め。

スープ割りをするとほとんど苦みの無いスープが入ったのだろう。

つけダレも温かさを取り戻した事もあり、再度煮干しが香る。



完食完飲です。

お店を出て、帰ろうと思っていたら町田店主とばったり。

少し話をさせて頂いたら、スープはブラッシュアップし、それに伴い値上げされるとの仰ってましたね。

田中店主も店頭にいらしゃってましたので、記念に3ショットの写真を撮って頂きました。

ごちそうさまでした。また伺います。