とまそんのブログ： https://www.ramentabete.com/entry/2021/09/30/000000
とまそんのYouTube： https://youtu.be/-ijM3TB4no8

＜秋深まれば味噌恋し＞

　暑さ寒さも彼岸まで。秋も本格的となれば、自然と味噌系が恋しくなると言うものです。今回は、近場の味噌名店「東京味噌らーめん 鶉」さんへとまたやって参りました。度々語っておりますが、そもそも味噌系を食わなかった私が、味噌が恋しいと思わせるキッカケになったのがこのお店。時々、汁なし系や冷やし系などを繰り出す他は、レギュラーメニューを一途に提供しつ続けている、実に腰の座ったお店です。時々、御店主が腰を痛めて臨休ってことが心配だが、東京の味噌系に鶉あり！と自信を持ってオススメする次第。今日は何回食ったが覚えてないほど食い続けているが、辛味噌の汁系をいただきましょう！。



＜全体＞ 本格味噌のガッツリアピール！見るからにホットな辣油の刺激！立体的な盛付けが美しくも旨そう！

　辛味噌と言うと、太鼓がドンドコBGMなシビカラなお店や、バイクに跨った看板のお店などを連想しがちだが、こちらは純朴さに今風の凛々しさ？緊張感が漂うようなイメージ。七彩系で少し経験がおありのようだし、そんな風合いを深く感じるのかもしれません。なので真っ赤な辣油が敷き詰めるように浮いていても、ワイルドって感覚はなく、盛り付けの工夫もあって美しくも旨そうなニュアンスです。大盛無料サービスと言うのも七彩系らしい感覚。今回は、サイドメニューを追加したので並盛とは言え、それでもボリューム感満点です。



＜スープ＞ 豚鶏しっかり煮出しの分厚いコク！芳醇な発酵感と甘味の味噌！そして自家製辣油の辛さと香り！

　あぶたま味噌と言う、東京中野に本部がある味噌蔵のを使用とか。この味噌が実に芳醇に感じさせる発酵感があって味わい深いね。また独特の麹を感じる酸味と甘味を感じさせる感じで実にコク深い。そしてベースの豚鶏の出汁は味わい豊かで、味噌をしっかり受け止めてる。個人的には鶏系のコラーゲンを感じており、それによってまた旨さが肉厚に表現されている様子です。それだけじゃない・・・飾りじゃないのよ挽肉わはっはぁ〜。つまみとしてのトッピングと言うよりは、全体に溶けて豚肉の旨さを滲ませるような役割。実は計算高い作り込みですな。

　さて自家製辣油！これがポイント。どれも似たような味わいと思うことなかれ。唐辛子系の赤のインパクトがとっても明るいので、辛さが印象に残るが、実は山椒系の辛味の方が特徴的です。それでいてピュアな花椒塩のように一気に痺れへと誘う強引さはない。和山椒のように大人しくもないんだが・・・これは「香る辣油」として印象深い仕上がり。今度瓶詰めで分けてもらおうかしらん？。



＜麺＞ 自家製手揉み麺！七彩系の極太ピロピロな素朴感！モチモチ弾み出汁を絡めてネッチリとした歯応え！

　七彩系の極太ピロピロ麺！。都内あちこちにこのピロピロ系はあるけれど、かなり大胆なピロピロぶりなのが痛快。麺を潰し込みピロポロを作り出すのだが、潰しのイメージよりも、ふわっと優しい仕上がり。ピロピロ形状が啜りの楽しさと、具材の引き寄せ流時に絡みつけるのが面白いです。そしてモチモチとした歯応えは絶品。辛味噌に絡んでも、味噌に麹を感じたように、麺に甘味を感じさせます。もやしやら挽肉やらと絡ませると、色んな旨さが融合し更に旨し！。汁はほどほど吸いやすい。そしてやっぱり終盤に近づくほど麺に出汁の旨味と一体化した甘味がナイスです。辣油は吸い込まず濡れるだけだが、味噌は麺に滲んで一体化。序盤と終盤では違った旨さが楽しめるようです。



＜チャーシュー＞ 定番極上！低温調理の豚肩ロース！ややスパイシーで肉味と脂甘味が秀逸！

　いつもながら手切りのカット面！微かに波打ちながらも、フレッシュさを表しておりますね。色合いなど見ると鮮度感じますから、これはやっぱりオーダー毎に受けてからスライスしたのかと！。赤身の旨さが艶やかに光る様子です。下味が赤身の色合いにも反映しているようで柔らかいカエシは醤油なのか？。また脂身にも浸透してますが甘味がいい感じです。赤身がもつ肉本来味が、下味と深く合わさり旨し！。また周囲のブラックペッパーがいい感じで刺激と塩気を与えており、部分的に洋風にも感じるシンプルなに旨さ。そこを山椒しっかりの辛味噌スープと絡め味わうとまた最高ですな！。サイドメニューにも期待が高まってしまいます。



＜モヤシ＞  熱々シャキシャキな痛快食感！辣油が絡んでホット！汁迸ってマイルド！ボリューム満足！

　炒め油と味噌スープの残りが香ばしく広がり、もやしの仄かな甘味が立ち昇るような旨さ。そして辣油が混じりますが、スープとは少しニュアンスが違っており、液体部分は控えめで「粒の部分」がアクセント的に混じらせてあります。そして少しクタり気味な優しい味わいにベストマッチ。スパイス感がもやしに絡むのが実に旨しで、敢えて麺を絡めて食らうのも一興！。ここでも挽肉が絡まるのも楽しいし、もやしの旨味と甘味と刺激が一体化した旨さがさすがです。ボリュームも問題なし！。モヤシも満足度高いね！。



＜味玉にハズレなし！＞ 甘味の出汁が深く浸透！濃密甘味が辛味噌に負けず深まるコク！
 
　定番ですが、下味の旨味を深く浸透させて熟したような旨味を演出。出汁は薄目で柔らかめ。しっかり濃密感と甘味ある旨さを感じます。舌にねっとりと絡みつく卵黄の仕上がりで、慣れてしまった辛い感覚に、ほっこりするような甘さが嬉しいね。白身も言わずもがな優しい仕上がり。今回もまた性懲りも無く、スープに少し沈めてから味わいます。嗚呼、やっぱり味玉の旨さは果てしない！。
 
 
 
＜〆飯＞ ランチチャーシュー丼：肉多めで絶対お得！肉のスパイスと多めのネギが絡む旨さ！辛味噌出汁を垂らす！
 
　見た目の通り、白飯にチャーシューが細切りにされてトッピングです。軽く葱と塩だれ風なのがかかってます。シンプルですが、一番伝わりやすい旨さですね。またそのチャーシューが、分厚くご立派な細切りカットがゴロゴロ。実はとってもお得なメニューです。へへへ・・・今回も米がうまい。米粒が立っとる。この単純な旨さに妙にはまってしまいます。今回も辛味噌のスープを少し垂らしてみましたが、味噌茶漬け？味噌リゾット？しかも辛味仕立て！。これはやっぱり説明不要な旨さでっせ！。鶏豚エキス＆辛味噌＆白飯！旨さのトライアングルでございます。別腹で食えてしまいますから激しくオススメでっせ！。



　総じまして「武蔵野エリアで味噌ファン増殖中！刺激にパンチと貴賓あり！極上辛味噌拉麺！」と言う感動の嵐！。わざわざ都心に出なくても崇高質実な味噌麺が食える喜び。秋が深まるにつれ、注目度が上がると思われますが、日向ぼっこでも感じながら行列待つのも楽しからず哉。気持ちから優しく感じられる辛味噌麺でございます。この秋激しくオススメ！旨し！なので・・・とっとと最後に詠って、いつものように締めたいと思います！。



　　　空高く
　　　深まる秋に
　　　味噌拉麺



　　　燃える辛さに
　　　萌え出す旨さ



　お粗末！と言うことで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！