Item: 東京味噌らーめん 鶉
Rating: 92
Author: 絹ごし木綿

92点

日曜日の13時40分に到着。外待ち7名に接続。並び中に店員さんからの声かけで食券購入。店内昇格は14時10分。店内はカウンターのみ6席。麺は2分40秒で茹であげられた。茹で中に挽肉やもやしを炒めている。まずはスープからだが飲む前から既に香ばしいのはごぼう油の効用か。一口目は塩味が勝つが飲むほどに自然な甘みが感じられる。麺は平打ち幅広のピロピロ麺。茹で前の丁寧な手揉みが印象的。食感もよいが麺自体の風味がよい。具材は肩ロースチャーシュー1枚、牛蒡の素揚げ、白葱、もやしとニラの挽肉炒め。控えめな具材だがこれで十分と思うほど麺とスープの完成度が高い。結局、卓上の一味唐辛子や粉山椒を使わずに完食完飲。この麺はつけ麺を食べたいと思わせる逸品でした。