Item: 麺 一直
Rating: 86
Author: RAMENOID

86点

RAMENOID

塩つけ狙い

この日は水戸方面へ。
水戸も未訪店・未レポ店は少なくなってきたので、（再訪・再レポ店を一つ入れてもいいかな……。）と考え、選んだのがこちら。
以前はなかった塩が今はあると聞いたので。
店名にちなんで、10年前の11月11日に開店したこちら。
開店日はシャッターで並んだっけ。
1111レビューめにこちらを選んだので、次回は11111レビューめにでもと思ったが、それまで生きてないと思うので（笑）

当然混むだろうと思ったが、開店15分前で15人ほどの待ち。
駐車場に車が止められるだけでもセーフかな。
８分ほどの早開けだったが、その時の待ちは約20人。
相変わらずの人気だ。
券売機に向かうと、メニューは全てつけ麺になっていた。
汁そばをメニューから外すとは大胆だね。
汁そばを食べたければ、姉妹店の「麺来亭」へどうぞということなのかもしれないが、かなり距離があるので、この辺の汁そばファンはガッカリだろう。
それだけ、麺が生きるつけ麺が人気だったということか。

予定通り、標記メニューのボタンをプッシュ。
価格は950円と、全てのちょっと上がっていたので、店舗情報を修正しておいた。
スタッフはご店主を含め、男性５人、女性１人。
大所帯になったものだね。
H店主は調理には手を出さず、見守るだけ。
口数の少ない方だが、スタッフは皆マスクしてるのだから、マスクした方が……。
麺の盛りつけが少し変わったのは、盛り手が代わったからかな。
席に通されてから約15分で提供されたのは、相変わらず麺の美しい一杯。

麺は、自家製の太ストレート。
５年前の味噌つけレポでは、「グルテンが多そうな，独特のもちもちした食感」と書いているが、ベクトルは同じながらも、よりシルキーさが増している感じ。
これは魅力的だね。
つけ汁に粘度がないので、つるつるし過ぎ、太過ぎ、硬過ぎだとつけ汁が麺に負けてしまうのだが、つるつる度も太さも茹で具合もまさにジャスト。
絶妙な仕上がりだ。
つけ汁は、清湯系ながらも旨味のガツンとくる塩。
動物主体、魚介はサポート程度のバランス系。
太めの麺にも負けてない。
軽く酸味があるが、酢ではなく柑橘？
この辺のエッセンスも絶妙だね。
表面に白胡麻が浮き、挽肉が底に沈んでいるので、深浸けすると麺に絡んでくるのもいい。
美味いわ。
具は、全てつけ汁側で、ねぎ、カイワレ、白胡麻、メンマ、挽肉、チャーシュー。
どの具も、とりわけ突出しているわけではないが、丁寧さが伝わる。
チャーシューは、クラシカルな肩ロースの煮豚。
程よい厚みがあり大きめ。
普通感があるチャーシューなのだが、塩にも合うような醤油感を抑えた味付けで、濃過ぎず薄過ぎず、軟らか過ぎず硬すぎず、本当にバランスが取れていると思う。
麺、つけ汁、具、三位一体。
麺量は並でも300gとのことだが、美味しいのでつるつるっと入る。
最後は、置いてあったポットから割スープを注いで完食完飲。

きっと、ハードルを上げ過ぎて遠征して来ると、こんなものかと思う方もいるだろう。
しかし、分かる方なら分かる。
こう完璧なバランスのシャバつけ麺なんて、そうそうあるものじゃないと思う。
こちらで初めていただく塩もまた絶品だった。

蛇足；
こちらの店に関する個人的なあれこれ
・ご店主とは話したことはないが、お父様とは話した経験あり。
　地元ではちょっと知られた方。
　ご自分とは全く違う職業を選んだのを心配しながらも、成功をとても喜んでいる。
　自慢の息子さんのようだ。
・2012年11月11日の開店日には並んだ。
　つくばの「はりけんラーメン」スタッフが、店を休んで手伝いに来ていた。
　当時は、今風の濃厚の鶏白湯魚介が主力だった。
　麺も菅野製麺所製だったと思う。
・独立前に、某店でここのご店主の作った限定をいただいたことがある。
　当時から才能ある方だなと思っていた。

いいね (18)

2022年2月10日 06:45投稿（2022年2月10日更新） | コメント (22) | このお店へのレビュー： 4件

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おはようございます

蛇足拝見しますと行きたくなりますね！点数も高めですし塩つけは食べたことが無いかもしれません↘️いつも魚介や醤油しか食べてないのが残念！今度は、塩つけにします(^^;

黄門チャマ | 2022年2月10日 06:55

大好きなお店、大好きなメニューです

柚子塩もお薦めです◎

虎ん黄色 | 2022年2月10日 07:38

おはようございます☆

つけ麺って濃厚な一杯にイキがちなんですがこんなシャバ系つけもいいですね。
間違いなく旨いというのが画像からも伝わります。
汁そばのメニューがないというのも拘った点でしょうか。

ノブ（卒業） | 2022年2月10日 07:44

こだわりの麺屋さんですね。汁そばを排除したのはよほどの自信と思います。
つけ麺を塩で食うなんて考えられなかった。行ってみたいですね。
11111レビュー目指してください。オイド氏ならできますよ！

虚無 Becky！ | 2022年2月10日 07:58

おはようございます

ここの麺は本当に美味しいですよね🤓

塩はまだなので今後狙っていきたいです✋

シノさん | 2022年2月10日 08:11

シャバ系の塩つけ汁はあまりいただいた事がなく一直さんは響きました(^^)麺も凄く良かったですね！
11111レビュー期待してます！笑

ミニさん(スーパー不定期) | 2022年2月10日 08:30

どもです。
ココは飛べたことないですが、行列を横目に
車で通り過ぎたことはあります😅
食べないといけないお店ですね👍

ラーするガッチャマン(通院中) | 2022年2月10日 08:37

綺麗な一杯ですね！
それだけで旨いですよ！！

junjun | 2022年2月10日 08:45

こんにちは。
麺が旨そうですね～
つけ汁も好みな感じです。

kamepi- | 2022年2月10日 11:22

こんにちは。
ここは美味しかったのでもう一回行きたいと思ってます。
次は塩ですかね

とある大学生のラーメン日記 | 2022年2月10日 12:58

こんにちは。

こちらに汁そばがなくなったこと、恥ずかしながら知りませんでした。
そういわれると麺来亭にはつけ麺ないですものね。

glucose | 2022年2月10日 13:07

こんにちは
最近塩つけ麺ハマってます。
水戸は遠いので中々機会が無さそうですがこれは頂いてみたいですね。
分からない方の人かもしれませんが(笑)

がく(休養中) | 2022年2月10日 14:04

こんにちは^^
グルさんが良く通われているので麺が美味しいお店と認識しています。
＞つるつる度も太さも茹で具合もまさにジャスト。
これが中々ないんですよね。
そんな所が大人気の秘密でしょうね(*^^*)

mocopapa | 2022年2月10日 14:07

こんにちは^^

今はつけ麺オンリーなんですか。
初訪問で味噌ラーメンに走ってしまいましたが、
それでも麺の美味しさは分かりました。
いつか真髄に触れてみたいです。

としくん | 2022年2月10日 14:38

続いてどうも～！

コチラはグル先輩のレポでも美しい麺線が印象的でいつか行ってみたいお店の一軒です。
塩つけで美味しいお店ってあまり無いですしねｗ

ちなみにコメント貰った「日高屋」サンですが自分も普段はもっぱら飲み専門！
でも、埼玉の店舗はアルコールの提供ないんですがお隣清瀬は東京なのであるんで重宝してます。