mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12730412593.html

3月上旬の休日、西早稲田の【だしと麺　遊泳】を訪問。

店主さんは尾久の「竹千代」にいた「チャリメガネ」さんとの事。
今は「ブイプラス」の昼間の間借り営業で日・月・火の週3日営業。なので日曜日に突撃。

到着時、11:18着。　
11時開店ですから1巡目が入って外待ち4人。
10分ほど待って総入れ替えでした。

店頭には本日のだしの素材が書かれています。
あご、白口煮干し、さば、あじ、エソ、鰹、宗田、ムール貝、あさり、真昆布等

入店しカウンター席に着席します。カウンターはL字で6席。
奥の部屋のようなところにテーブルもありますね。
使用しているかは不明。

メニューは【だしそば】にチャーシューが乗った【上だしそば】そして【油そば】。
提供メニューはその日によって異なりますが基本はだしそばと油そば。今日の狙いは油そば。

口頭注文前会計方式です。
店主さんと若い男性店員さんの2人営業で二人ともメガネかけています(笑)　
Ｗチャリメガネ。

案内されたのがカウンター角の場所で、店主さんの調理がカウンター越しに見えました。
間借り営業なので麺茹では小さな寸胴にテボ茹で。
寸胴にテボは3個までしか入らないのでワンロット2杯のオペレーション。

目の前のカウンターの上にトッピング用の小松菜、メンマ、🍥がありました。
にじゅうぶんのいちの丼にはいった小松菜(笑)　
親交があるんでしょう。
チャーシューはその都度切り出していました。

3ロット目なので少し待ってカウンター越しに着丼です。

初め見たときは、「少くなぃ～」と思っちゃいましたが大きな間違いでした。

思いっきり和風な丼に極太麺。その上にチャーシュー、メンマ、小松菜、ナルト、卵黄。
蕎麦屋さんの丼のようですね。

直ぐ後からスープが登場。
これはラーメンのスープなんでしょうね。
油そばにスープ付きは嬉しいですね。

スープな刻まれた葱が散らされていますが、切り方が雑ですね。

トッピングの具材を端にどかせて麺を引っ張り出します。
これが極太手打ち麺。
これが食べてみたかったんですよ。
手打ち手切りの麺は幅も厚みもランダムな麺を手もみしたのかな。
醤油ベースのタレに和えられています。

サイドにある卵黄を崩して麺全体に絡ませていただきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

麺は最近使用するお店が増えてきたもち小麦「もち姫」に他の小麦をブレンドした極太麺で寝かせないフレッシュな麺と言うことですが、本当に餅みたいにモッチモチで餅好きなのでこういうのは好きですねぇ～♪　

茹で加減ジャストでコシが残る茹で加減。もう少し茹でても良いかも。☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ
やや茹でムラがあるのはこの極太麺を細いテボ茹でしているからでしょう。
あまり攪拌もしていなかったし。

その極太麺に鶏油と醤油ダレ、卵黄が絡み、まるで卵かけご飯を食べているような感じですよ。醤油はやや甘めだったので西日本の醤油でしょうね。

もち姫⇒穀物に含まれるでん粉には「アミロース」と「アミロペクチン」が含まれており、その比率によってもちもち感などの食感が変わってきます。
小麦はその比率が２：８が一般的ですが、そのでん粉の比率がほぼアミロペクチンのみの「もち小麦」として開発されたのが もち姫 ということです。

麺に混ぜ合わせた卵黄を除くとトッピングの具材は、チャーシュー、メンマ、小松菜、ナルトの布陣。
一番気になったのは、これらがだしそば用の流用で油そば用のトッピングではない点。

間借り営業で充分な設備も無い事ですからしょうがないのですが、お店を持つようになったら油そば専用のトッピングを考えてくれることでしょう。

チャーシューは豚バラ肉が3枚で味付けは薄目。
やっぱりスープに浸して食べるのが前提のように感じてしまいました。
油そば用でしたら味付け濃いめで短冊切りが良いですよね。

メンマも薄い味付けで食感は良かったんですが油そばの味の前に存在感が無いかも。
唯一、小松菜はその味わいから存在感を見せてくれました。o(〃＾▽＾〃)o　

麺量は極太麺で良くわかりませんでしたが200g弱くらいでしょうか。
油そば自体は麺も美味しいし、味わいも良いので、トッピングが無くても良いくらい。

添えられたスープは魚介系の複雑な味わいで貝の風味も感じました。
次はやっぱりメインのだしそばを食べなくちゃね。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ