冬季限定

水戸の新店でブラックな一杯をいただいた後は半年ぶりのこちらへ。
半年に１回の限定の時期だけの訪問なってしまっているのが申し訳ない。
（今年の夏は２回行ったが）
さて、今年の味噌は？

夏限定の時ほどの狂乱はなく、12:00ごろでもすんなり入店できた。
杯数限定じゃないからね。
後会計式。
限定は、「味噌らぁ麺」、「辛みそらぁ麺」の２種。
５〜６年前だったら辛味噌の中辛とかを選んだのかもしれない。
最近は、普通の味噌ラーメンに少しだけ唐辛子が入っていただけでも腹がおかしくなる。
価格は950円。
原価率の高いこの店でも、このくらいになっちゃう昨今。
ストレート細麺か手もみか選べるが、もちろん手もみで。
ご店主と女神、二人のオペレーション。
外待ちがないとはいえ、メチャ広い店舗に８割近く入っている昼のピーク。
忙しそうで私には気付かない。
スタッフは計７〜８人いたかな。
儲かっているらしくて何よりだ。
箱が大きいのでちょっと時間がかかり、注文から12分ほどで提供されたのは、かなりネギダク、マー湯が浮いた一杯。

麺は加水控えめの平打ち太縮れ。
昨年も書いたが、この味噌専用の麺なのかな。
やや硬めの茹で具合でつるボキだが、次第に次第にしなやかになっていく。
札幌味噌とも違う、花田系とも違う、それでいて味噌に合う麺。
よほど考えた上でこの麺なのだろう。
自家製麺の研究と、これをもってくるセンスは流石。
スープは軽い粘度のある濃厚味噌。
これだけコクがあっても、ベースは白湯ではなく清湯だろう。
ベースのスープの旨味がまず半端ないのだろうが、味噌ダレがとにかく素晴らしいのだと思う。
メニュー表には、「赤味噌、白味噌など、数種類の味噌をブレンドし、熟成させた味噌らぁ麺。」としか書かれてないが、野菜とかフルーツとかも使っているのかな。
純すみ系か花田系かと聞かれれば花田系寄りと答えるが、札幌味噌のもつ味わいも含まれる。
ここならではの味わい、名の通った味噌の名店の味を凌駕していると思う。
そこに加わるのが自家製のマー油。
確か昨年はアオサバターで味変だったと思うが、今年はマー油を復活させたんだね。
味噌に香ばしいガーリックの香りが合うのは間違いない。
具は、２種のねぎ、炒めた玉ねぎ、豚挽肉、白胡麻、チャーシュー。
とにかくネギダクなのが嬉しい。
マー油が使われた甘みのある濃厚味噌は、このネギダクなしでは引き締まらないだろう。
炒めた玉ねぎは、もやしを使いたくない店主のポリシー。
あのチープな感じが嫌なのだそうだ。
豚挽肉の味付けは絶妙。
ただでさえ美味しいスープが絡んだ麺に、さらにこの挽肉が絡み、至高の味わいに昇華。
チャーシューはロールしてないバラ煮豚。
いつもはここに釜焼きを載せてもらうのだが、現在私は肉増しも自粛してるので。
例年は、スープの温度で崩れるほどやわらかいのだが、この日は噛み応えが残っていた。
とにかく厚みがあり美味しい。
麺量は170gほどかな。
麺を完食した後は、上に浮いたねぎや、底に沈んだ挽肉をサルベージするのに専心。
ほとんど飲んでしまったが、ここで誓いを断つわけにはいかないので、５分の１ほど残してフィニッシュ。
勿体無いお化けが出そう。

とにかく美味しかったが、今年ならではの工夫は控えめ。
2018年の冬にマー油は使っているから。
食後に厨房に挨拶をすると、二人とも気付いてくれた。
忙しい時間帯、スタッフも揃ってるし、調理に専念できるからね。
半年ぶりに笑顔が見られてよかった。

明後日の27日が開店記念日。
遠征を予定していて来られないので、ちょっとだけ早いご挨拶。
祝、９周年！
来年はコロナを気にせず、10周年イベントができるといいね。