mocopapaの🍜日記：https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12800722929.html

4月下旬の休日、志木の【麺家うえだ】を訪問。
あのファイアーで有名だった上田みさえ店主の有名店でしたが、2019年みさえ店主が引退し、運営は朝霞の【瑞山】が行っています。

場所は東武東上線志木駅南口から徒歩7分くらい。
15年ぶりくらいの訪問です。
志木駅南口も昔と全然変わっていて道路が整備されています。
昔は歩道もない8m道路だったのに今は片側1車線に両側に広い歩道がありました。

麺屋うえだの前身、牛骨スープの「鬼火山」をオープンしたのが1999年、その後狂牛病で牛骨スープが敬遠され、鶏のスープに変えて1年で鶏インフルエンザが流行し、2004年麺家うえだと店名を変え、豚骨濃厚スープで再出発し大成功。知ったのはその頃でした。

そして昔伺った時のイメージは、店頭に葦簀がかかっていたのが印象的でした。
店頭のテントの場所の竹箒は記憶がありませんでした。

店頭に限定メニューが掲示されています。
限定１　焦がし醤油まぜそば
限定３　海老ワンタン麺
限定４　鴨ニラ中華蕎麦

入店し券売機でチケットを購入。

レギュラーメニューも豊富です。
看板メニューの「特濃（ライト/ハード）」から始まり「超特濃」「辛特濃」「鬼麺王」。　
「特濃つけめん」に「赤鬼つけ麺」「肉つけ麺」。

「焦がし醤油ラーメン」「焦がし特濃ラーメン」の焦がしシリーズ。

「軍鶏しおらーめん」「軍鶏醤油らーめん」「軍鶏つけ麺」の清湯シリーズ。

さらに「チーズ担担麺」「黒みそ担担麺」もあります。

お値段も780円～900円とリーズナブル。
そして限定が3種類。
通常なら海老ワンタン麺を選択するのですが、今回は限定4の鴨にら中華蕎麦を選択。

店内は厨房前のカウンター10席と奥に4人卓が見えました。
カウンターは仕切り有。
先客は5人。店員さんは男性3人体制。

カウンターの上には、ふりかけ、酢、一味唐辛子、辛味、ブラペがありました。
辛味が中々美味しそう。お冷はセルフ。

調理を見ていると、茹で上がった麺をスープに入れ、生ニラをトッピングしフライパンで熱した油を注ぎ入れるとジュワァーといういい音が聞こえ、いい香りが漂います。
そこに鴨チャーシューなどをトッピングしてできあがり。

鴨チャーシューが5枚並んでおり他にはメンマと端豚チャーシューがトッピング。
丼は真っ白なオーソドックスな広口な丼。

まずはスープからいただきます。

ずずずぅぅぅううう～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪

フライパンで注ぎ入れた油が表面を覆い熱々です。
スープは動物系の清湯で豚メインと思われ確り旨味が抽出されたもの。
カエシの醤油に甘味があり、そこにニラに掛けられたラードと思われる油がたっぷりですごく美味しい。
良いラード使っているんですね。

背脂好きで液体油はそれほどでもないですが美味しいラードは好物なんです。
なので町中華でも良質なラードを使っているお店が好きですね。
ニラも熱々の油を掛けられて甘くなっていますね。いやぁ～美味しいわ😉

麺は全粒粉の粒粒が見えるストレート麺。
やや加水低めでそれを確り茹でているようでしなやかで啜り心地が良い麺です。
カエシの醤油の色に少し染まって茶色っぽくなっていますが、塩味は中庸。

ニラが熱が通っているので甘く、スープの醤油感と相まって凄く美味しい。

そしてトッピングの主役は鴨チャーシュー。
厚めにカットされた小振りの鴨チャーシューが5枚並んでいます。

皮目が炙られた鴨チャーシューはとても軟らかい仕上がりでこれは美味しい。
レアな仕上がりですが、しっかり火が通っています。
しっとりしていてちゃんと噛み切れるし味付けもナイス。
かなりレベルの高い鴨チャーシューですね。素晴らしい！

メンマは極太物の物が2本。
コリッとした歯ごたえとサクッとした噛み切り食感で味付け薄目。良い仕上がりです。

何気に豚チャーシューの端豚が入っていてこういうのは嬉しいですね。

そして途中で卓上の辛味を試してみることにしました。
小さな海老や節、胡麻、唐辛子に辣油も入っているのかな。
スープに投入しいただくと、旨味と辛味が加わってめっちゃ美味しい！！！　
辛い物好きな人には是非お勧めです。

残りを一気に啜り上げて完食。
スープはニラを拾って飲んで少しお残し。
メッチャ好みの一杯に出会えて最高でした。

ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ