麺屋　ひな多。
　古くは川越市からの移転してきた店。
　ええ、一時の混雑は収まり、この日は11時ちょっと過ぎに行ったんだけど、スムーズに入店できました。
　ここでは、定番メニュー、月限定メニュー、日替わりメニューがありますが、今回は日替わりメニューである「魳（かます）と鱛（えそ）の煮干しまぜそば　追い飯付き（1,100円）」をいただいてみます。

　麺は、記載によると手打ち麺らしいです。
　麺幅が整っているので、手打ち機械切りでしょうか。
　加水率が高い麺は、ツルみを帯びた滑らかさと弾力のある歯応えが特徴。
　全粒粉が入っているので、何とも小麦感のある風味がいいです。

　スープは、エソとカマスという、穏やかな出汁が特徴の煮干しを用いているようで、優しい味わいが特徴のスープです。
　なかなか特徴が見いだせない出汁ですね。
　しかも、鰹節とかすりおろしの玉ねぎの味が勝り、繊細な出汁が殺されている感じがします。

　具は、炭火焼き地鶏、（たぶん）カマス、鰹節、卵黄、玉ねぎ、ねぎ、海苔、三つ葉です。
　どういうわけか、歯応えタプーリの炭火焼地鶏がトッピーされています。
　白身の魚っぽいものが入っていますが、説明書きも何もないので判りません。
　具だくさんはいいけど、優しい魚出汁には、ちょいとクセが強すぎたような…。

　ここの日替わりって、ホント珍しいものが登場するのですが、どうにも、その素材の特徴が掴みづらいってのが、私のここへ通って以来の感想。
　例えば同系統の「中華そば　よしかわ」は、その素材の旨みを最大限に引き出してくれるため、素材の特徴がとてもよく判るのですが、この店は、そのレベルまで達していないのです。
　言葉を選ばずに申せば、とりあえず入れてみました的な…。
　合わせるトッピーも素材を殺しているしね。
　日替わりを食べるたびに、そんな感想が頭を過るのですが…。