イチカワさんの近況

この日はノーラー予定だったが、Xのフォロワーさんのポストで、こちらの煮干しソバの仕様が変わっていることを知り、行ってみることにした。
以下、イチカワさんのポストのコピペ。

【ソバのリニューアル】
夏季休暇明け、8/17（土）より
麺、特殊な切り出し、現状の物よりより硬く、小麦を感じるゴワついた食感
麺量も多少増えます
其れに併せてスープ量も若干アップトッピングも多少の変更
提供方式はカエシレス
卓上のカエシボトルで、各個人の好みで調整して頂きます

このポストの前には、煮干しラーメンが色々言われていることへのイチカワさんの思いが語られている。
どのように変更し、何を思っているのかも、食べれば分かるのかと思い、メチャ興味をもった

午前中は用事があったので早くからは並べない。
一巡めの方が食べ終え、駐車場が空くタイミングを狙って行ってみると、これがビンゴ。
２台分空いていたので車を滑り込ませる。
向かい側のアパートの駐車場にも１台停まっているが、住人のものだと思いたい。
路駐も１台あったが、これもこの店の客じゃないと信じよう。

並びは12〜13名かな。
平日なら、一時ほどの並びではなくなった。
後ろに並んだ２人組は、会話を聞いていると初めてのようだ。
17日から仕様が変わっているのも知らないようなので、こちらから「初めてですか？」と話しかけ、前払いなのとか和え玉の注文とかも含めて教えた。
常連っぽい？（笑）

並びに始めから20分強で入店。
麺はいつもの如くワンメニュー、トッピングは味玉のみ。
注文のタイミングを計って「煮干ソバ」と奥様に告げ、1000時札を渡す。
そう、このタイミングで50円値上げの1000円になったのだ。
逆に、これだけ煮干しが高騰してるのに、よく今まで1000円未満でやってきたなと。
ポスト通り、卓上にはカエシボトルもセットされている。
最初は、レンゲ半分くらいからお試しくださいと店内に書かれていたが、後客の初訪さん、張り紙が分かったかな？
席についてから５分ほどで提供されたのは、これまでとは具が少し替わった、カエシレスとほ思えないほど濃い色をしたスープの一杯。

麺は、自家製、低加水の平打ち中細ストレート。
ポストにあったように、かなりの固茹でのボキボキ食感。
これまでの麺も極細ではなかったので、言うほど食感は変わらないかな。
伸ばした麺体の厚さは同じで、切り場を変えた感じ。
小麦の味わいもこれまで同様素晴らしいが、幅が少し広くなったことで、さらに麺の存在感がアップした感じだ。
スープは、塩気は煮干由来のみのド煮干。
粘度も煮干し由来の自然なもので、サラッとしている。
相変わらず最高の煮干スープだが、カエシレスなので、より純粋に煮干しを味わっている感じ。
これまでは、醤油のしょっぱさガツンだったが、カエシレスにすることによって、麺の食感味わいも際立ち、ベースのスープの煮干し感もまず堪能できる。
カエシの強さに隠れていた部分をまずは堪能してほしいということか。
このままでも、塩分制限をしている方なら最後までいけそうかな。
私はやはりカエシガツンのインパクトも欲しくて、序盤から試すことにした。
レンゲ半分。
美味いがまだ薄め。
レンゲ一杯。
ちょうどいいが、まだ以前のイチカワさんのしょっぱさじゃない。
レンゲにもう一杯。
以前のものに近くなった。
具は、ねぎ、キクラゲ、チャーシュー。
直近でいただいたねぎはスクエアカットだったが、今回は斜め切りにしたんだね。
前回は板海苔だったが、それはキクラゲに変わった。
狙いは不明だが、コリコリした食感と麺のボキワシした食感のコラボを狙ったのかな。
チャーシューは分厚くカットされた、豚肩ロース。
前回もこんな感じだった。
この厚さはサービスかと思ったが、直近でいただいていた頃からこの厚さにしたのだろう。
歯応えがあり、歯がサクッと入る程度。
ボリュームはある。
麺量は多少増えたとのことなので、150か160gくらいかな。
半分ほどいただいた頃、「すみません。和え玉と半玉お願いします。」と声をかける。
提供と同時に、200円＋100円、計300円を手渡す。
和え玉の麺も当然ながら同じ。
さらにダイレクトに、噛み応えと小麦の味わいが伝わってくる。
しかし、あれ？
いつもと何かが違う。
あのえも言われぬ香ばしさがない。
オイルレスなのか？
あの香りが好きだったのだが、忘れたのか仕様変更か。
卵を溶き、浸けていただけば、以前未満だが美味しいんだけどね。
汁そばじゃなくてこちらを食べるために来たんだっけ！というような思いは、今回は起きなかった。
麺量はこれまで通り130gとのこと。
固形物完食。
スープも飲み干してフィニッシュ。

麺もスープも具も変更。
麺は以前よりもさらに存在感が増した。
スープはこれまでデフォでしょっぱかったが、じぶで調節可能になった。
これは、まずカエシレスでスープ自体の煮干感を味わってみてほしいとの思いからだろう。
具はその都度ちょっとずつ替わるので、また変わるかもしれないなと思った。

イチカワさんは、ネットで、自分の店のような煮干しラーメンが「またおま」と呼ばれることに不快感を覚えているように私は捉えた。
間違いなくイチカワさんは先駆者の一人、それらしいものを作る後続が増え過ぎた結果なのだが、それも玉石混交、十把一絡げに「またおま」と言われるのはさぞかし悔しいことだろう。
今回の変更は、イチカワさんがさらに煮干し道を極め、オンリーワンになることを目指していく思いの現れなのかと思った。
今回の仕様変更が、これからさらにどう推移していくのか興味は尽きない。


蛇足：
明日からは長野シリーズ