昆布水つけ麺塩(980円)＋炙りチャーマヨ飯(300円)

2024.11.4　PM12:30

カフェかと思ってた(^_^;)
開店してから何度も店の前を通ってたが、やっとこさラーメン屋と気付いたんで訪問。
券売機で食券を購入し、指定された席に座る
スタッフは３人体制、接客は丁寧でオペレーションもスムーズ
先客１組２人、後続多数の状況、外観がカフェっぽいから女性客が多いね〜
卓上調味料は藻塩・黒七味・胡椒が置かれとった。

７分ほどでつけ麺登場！
つけ汁は殆ど粘度の無いシャバ系塩清湯スープ。
鶏とハマグリのバランス系で、シンプルたが奥行きがあり旨し
鶏油が多めに浮いており、結構コクが強いね
塩分濃度やや高めで良好、つけ汁に見合った内容ですわ

麺は中平打ちぢれ麺、茹で具合はしっかりめで良好。
加水率中位、ツルプリモチな食感、全粒粉が練り込まれており風味豊かで旨し。
昆布水は高粘度のドュルドュルタイプ、風味が強く、麺をしっかりコーティング、塩分濃度は低めのため、藻塩の活躍が光るね
個人的には理想的な昆布水ですわ
つけ汁と昆布水のバランスも申し分なくウマシング！
麺量は250ｇ前後と思われる。

具は麺側に豚＆鶏チャーシュー、メンマ、カイワレ、レモン、つけ汁内にネギの構成。
チャーシューは豚も鶏も低温調理タイプ、味付けは薄め、しっとり食感で旨いが、麺・昆布水・つけ汁のレベルを考慮するとちょっと弱いかも？
オメンマはコリザクな食感、味付けも良く存在感あり

麺を食べ終え、残った昆布水をつけ汁に投入し冷製スープ割を堪能

チャーマヨ飯は甘辛なタレをかけたライスの上に刻んだ豚＆鶏チャーシューを乗せマヨネーズをかけてバーナーで炙ってある
予想通りの味たが、黒七味が良く合い旨し

久々にウマシングな昆布水つけ麺を食らった気がする〜
なんちゃってラーメン激戦地と化した高田馬場に久々に期待出来る店が現れた