１／９（水）昼、安曇野から山越えで松本に向かう途中、昼ラーで目指したのはこちら。ご存知「らあめん 寸八 総本店」さんの毎週水曜日のみ‘豚骨塩らあめん’を提供する店。本日は水曜でも営業なので、やっぱり行くしかネェー。

１３：３０着、店内２０名ほどで満席、中待ち２名の盛況ぶり。厨房内には店長とおにーさん１人、おねーさん２人の４名で回している。皆さん声が出ており気持ちの良い接客は流石。待っている間におねーさんに表題をオーダー。つけ麺は１．５玉と２玉のどちらか選べるので、当然２玉で、今日はＨ．Ｐクーポンでの味玉コールを忘れずに。３～４分でカウンターに案内され、更に待つ事１０分、着丼。

ビジュアルは、麺の盛られた丼とつけだれの中にはカットされたチャーシュー、メンマ、刻み小口ネギ、白ゴマと味玉がドボン。このあたりは「寸八」つけ麺と変わらないが、気持ちつけダレの色が白っぽいところが「塩」仕様か。

早速麺を浸して頂くよ。おや～、なんかメッチャメチャ、ウマいぞ。意外とサラリとした飾らない塩ダレスープのおかげで、豚骨の持つ旨味がじわりじわりと確実に伝わって来る。その塩ダレの塩梅も絶妙で、しょっぱからず薄からず、更に節系の魚介風味が加わり豚骨の旨味をしっかりと支えている。通常の寸八番‘つけ麺’は、ややおとなしめのイメージだが、シンプルな塩ダレが逆に豚骨のウマさを、ずずーぃと引き出している印象。とにかく、とにかく理屈抜きでウメぇ～んだ！

麺は中太ストレート。このつけ麺だけ自家製麺と謳ってある。しっかりと締められており、コシのあるモチモチの弾力が楽しめる。特筆すべきは、ひんやりと丼が冷やされている事。少しでもコシを持続させる工夫なのか？最近は冬でも冷たく〆たつけ麺が好みとなったので、これも良いぞ！麺自体も味わいがある。

具のチャーシューは、多分いつもの一枚物をカットしたものだと思われるが、数えてみると６枚あった。しなやかな柔らかさで、とてもジューシー。ややしょっぱ目な塩味付けが、豚肉の持つウマさをしかとサポートしている。メンマも柔らか、本来の風味を残すいつもの美味さ。味玉も黄身がトロ～リで、美味いなー。ゴマとネギの薬味も良いねぇ。

最後はお決まりのスープ割。やや冷めて来たスープも温かくなって再登場。気持ち、魚介風味が増した感でもちろん完飲。

この‘塩つけめん’は正に「Ｓｉｍｐｌｅ　ｉｓ　Ｂｅｓｔ」、シンプルで派手さは無いのだが、「塩ダレのうま味」、「豚骨の旨味」、そして「魚介の風味」のバランスが、ミョーに私的つけ麺のツボに弩ストライクに決まったよ。久しぶりの高得点、私的には「寸八」系のメニューの中では一番の好みかもしれないな。「寸八」塩系の美味さを極めるべく、次回は「油そば」狙いでいってみよー！