８／２１（水）昼、本日は久しぶりの水曜日での稼働日、しかも私が大いに得意とする肉体労働の日。松本での水曜日にはこちらの店、と既に心に決めているので、何ら迷わずに向かう。入口にはのれんでは無く、トレードマークの青いＴシャツが３枚かかっている、、、洗濯かっ！

１４：４０着、先客５名、カウンターに着座、後客９名。いつもの「らあめん 寸八 総本店」とは違う「塩八メニュー」の中で何にするのか思案の末、私的Ｍｅｇａ　Ｈｉｔとなった表題をいく。ＨＯＴ．ＰＥＰＰＥＲのクーポンでのを忘れずに、腹も減っているので当然２玉で注文。堀江さんがいなくとも店員各位の明るい雰囲気がいい。待つ事７分、着丼。

ビジュアルは、麺の盛られた丼と、サンドベージュのつけダレの中にはカットされたチャーシュー６枚、メンマ、刻み小口ネギ、そして味玉が入っている。

早速麺を浸して頂く。ウマい、やはりウマい！豚骨の旨味に乗った「カツオの風味」、そしてシンプルな「塩ダレのうま味」、この「三位一体」の味わいが、やはりこちらの私的ベストな味わいに変わりない。課長さんのバランスも良くサラッとした塩豚骨魚介のバランスを壊していない。前回食った魚介抜きの‘豚骨塩つけ麺’もいいが、やはり魚介好きの私的にはこのカツオの風味が漂うこちらがベターである。

麺は中太ストレート。締められているのだが、本日はやや水切りが甘いのか丼の底に残り水があるが、まあ問題無い。コシのあるモチモチ感はあり、ウマい。こちらのつけ麺は私的に２玉が標準となっているので、麺量も十分。

具のチャーシューは、ロースチャーで柔らかく、脂身もジューシーな好みのもの。ややしょっぱ目な塩味付けもいい。小ぶりながら６枚あるので満足感も高い。メンマも本来のメンマ風味を残す美味いもの。味玉も薄味付けが美味い。ゴマとネギの薬味も良い。とにかくこれらの具が器の中にゴロンゴロンとしているのがいい。

本日は「漢の素」なる薬味が無かったので、卓上の粗挽きプラックペッパーを振りかけてみる。悪くは無いが、これはカツオの風味がある時はたがいに干渉してしまうので、好みもあるが‘豚骨塩つけ麺’の場合はともかく、私的にこのつけ麺にはかけない方がいい。「塩＋豚骨＋魚介」のシンプルなハーモニーを味わいたい。

最後はお決まりのスープ割。この塩ダレの美味さを最後の一滴まで楽しめる。もちろん完飲。やはりこのつけ麺、「塩」、「豚骨」、そして「魚介」のバランスが、実にいい。週一回の水曜日のみのこちらの店、なかなか訪れる機会が無いのが残念だが、逆に水曜日にチャンスがあれば間違い無く「私的水曜日定番店」となるだろう、、、