８／１（金）昼、何気に忙しかった７月も終わり、早くも８月となり、残り短い信州の夏に思いを馳せる。なんだかんだ言っても信州の夏は盆まで。夏限定のラーメンも多いので、悔い（食い？）の無い様、立ち回らねば、、、

そんな最近、我が社の戦友であるパイパーｓｓ中佐からこちらの「つけ麺」が始まった旨の情報を入手、早速突撃と相成る。「乱切り手もみ中華そば りょうが」だった昨年夏に好評の「ニボつけ」が再登場したと言う。また近々「ニボ搾り」も加わる模様。彼はラーメン情報でも頼りになる「カメラード」なのである。

１３：５０着、先客無し、カウンターに着座、後客１名。店内張り紙で「濃厚煮干つけ麺」という件の‘ニボつけ’（８５０円）を発見、早速本日は在店の店長に「大盛り」で注文する。店長曰く、「去年のものより多少おとなし目にした」と言う事。確かに荒々しい煮干し感はともすればやり過ぎ感を覚えるほどで、「ニボ中毒」の私はともかく、一般人にはキツカッたのかも。待つ事７分、着丼。

ビジュアルは、味玉の乗った麺丼と、見るからに濃厚そうな濃褐色のつけダレには、サイコロチャーシュー多数、メンマ、刻みタマネギが認められる。昨年の「レアチャシュー」は、サイコロチャーシューに変更され、ビジュアルもホウレンソウが無くなり、シンプルな外見となっている。

早速麺を浸してガシッとイク。聞けば「鶏ガラが多め」という豚骨魚介のスープは、動物系のコクが満ち溢れていると同時に、ザラツキのある煮干粉を「たたき込みました的」な濃厚な煮干し感にも溢れ、濃いめの醤油感と共に私的好みの「ニボつけ感」は堅持されている。多少おとなし目になったと言う事だが、駄舌には分からぬ美味さ。甘みと酸っぱさを排し、煮干しのチカラとしょっぱ目醤油のカエシでグイグイ押してくる。やはり美味い。

麺は断面長方形のストレート極太麺。こちらのラーメンと同じ麺だと言う。つけ麺用に水で〆られているので、プリプリ感がより強調され、コシのある跳ね回る様な食感が楽しめる。強めのつけダレにも十分太刀打ち出来ている。美味い自家製麺である。

具のチャーシューは豚のサイコロチャーシューがつけダレの中に多数仕込まれている。店長「一枚物の方が食べ易いですかね？」と言う事だが、私的にはつけダレはスープ割で完飲するので構わない。むしろつけダレにチャーシューの味わいが混じるので好みかもしれぬ。メンマは細がき仕様の「ニボニボ食堂バージョン」、柔らかで美味いもの。粗目にザク切りされたタマネギがしこたまいい。甘み、辛みがシャリシャリとしたいい薬味感。味玉はとにかく美味い味付けのもの。

最後にお楽しみのスープ割。「ゆづ胡椒入れますか？」に「お願い」、暫くすると縁に「緑の練りゆづ胡椒」が添えられ再登場。全て溶き入れ、もちろん完飲。「東京ではスープ割自体が美味い店がありますよね」と気にしていたが、ここのも十分美味い。

ほぼ一年ぶりにご対面の私的好みである「ニボつけ」、ビジュアルは少々変わったが、独特の猛々しい煮干し感の持ち味に大きな変化は無く、「大盛り」が有料（１００円）となったのはやや残念であるがまずは一安心。こうなると来週登場と言う「ニボ搾り」も気になるところ。店長からは近くのアッサリ系の新店情報も貰ったが、こちらの店は取りあえずこれを制圧してから突入だ、、、