昨日は５週間ぶりに「七麺鳥」さんでいただいてきました。
昼の12時15分の到着で、先客2、後客7。

前回うかがった時に連れが傘の忘れ物をしてしまい。
お店に電話をしたり取りに行ったりしたのですが。
その際も本当に親切丁寧な対応をしてくださいました。

らーめんが素晴らしいのはもちろんのこと、
人間ができていらっしゃる方のお店、なのだと思えます。

この＜背脂醤油ラーメン＞も、実に個性的で美味しい１杯なんですよ。

真っ白な丼で供されるそれは、見た目、塩らーめんの透明度です。
表面の背脂は、粒や塊ではなく、クリアなオイル。
丼の底に醤油ダレが沈んでいて、感覚的には
上からオイル・スープ・醤油ダレの３層になっている印象を受けます。

＜醤油ラーメン＞や＜塩ラーメン＞に比べると、
最初のひと口から、お～、と思える厚みを感じますね。
でも、ベタベタした味覚はなく、醤油味もマイルド。
恵比寿の「香月」さんや千駄ヶ谷の「ホープ軒」さんなど
既存の背脂らーめんとは対照的な、優しいのにコクのあるスープです。

ちなみに、醤油ダレには島根の「森田醤油」製を２種など
４種類の醤油を使われているそうです。

クリーム色の麺は、断面が7:3くらいの平打ちの中細。
軽いちぢれがあって食べ応えがあり、スープともよく合います。
８月の移転直後に初訪した際、店内に菅野製麺所と浅草開花楼の
麺箱が両方置いてあったのを思い出しました。

トッピングは、脂身の少ない豚バラ・チャーシュー、
極太メンマ２本、中央にこんもりの茹でモヤシと刻み葱。
丼の底には豚の挽肉も多めに隠れていますから、
終盤は挽肉・葱・モヤシの三重奏が麗しく響きますね。
卓上のギャバンのホワイト・ペッパーも相性ばっちりです。

食後の余韻も実にふくよかで、帰り道が幸せに感じられました。
このメニューも、ベースのスープは鶏なんでしょうか？
背脂・チャーシュー・挽肉の３点は豚だから、
味が厚くなりすぎないよう鶏でバランスをとっている？
それとも、タレとオイルだけのスープオフだったりして？

いやはや、毎度おみそれします、なお店です。