2月9日(月) 12時20分 訪問

話題の新店､味噌専門店の鶉さんに伺いました。
ちょうど昼時ということもあり､外待ちが2名発生。
店内にも2名の待ち客がいらっしゃる様子です。
ここまでカウンターより厨房の目線が高いと緊張しちゃいますね。
でも接客がよかったので落ち着けました。
若干まだオペレーションに不慣れさも感じましたが､新店らしい初々しさとも感じます。

晴天も寒波の影響で凍えるような寒さ。
こんな日は辛いものいただいてホットな気分になりたいー。
なのでどうしても辛味噌にそそられてしまう訳です。
カウンターのみの店内も､辛味噌のオーダー率が高いみたい。
味噌の食券を購入しましたが､手渡す際に「辛味噌って結構辛めですか?」と質問。
返答は「辛いもの大丈夫な人であれば･･･」とのこと。
実際の話し､店主さん､辛いの苦手｡｡｡ってのは不安がよぎります。
大盛も同額なのでお願いしちゃいました。

炒める野菜がタッパーに入って並んでいて､調理する店主さんの手さばきはスムーズです。
そして真っ赤それが着丼。 表面の香味油が赤い色を拡散させてます。

スープを一口。なかなかの辛さですね。そして何かひとつ足りない感じです。
スープ自体はさらっとしていて､辛味を除けば甘めに仕上げられている様子。
無化調でもあり､炒めた野菜のエキスも相乗していますからね。
コクももう少し欲しい。 辛さで旨味が半減して感じられるのか?
卓上には山椒と一味がありましたが､ニンニクもあったらありがたいかも。
好みの問題かもですが､初訪であるのに辛味噌にしちゃったのは失敗のようです。

自家製のピロピロ麺は､茹でる直前にしっかりと手もみが加えられて､
縮れ具合の食感といい､麺自体の旨味といい､申し分ないです。

次回は再度期待を込めて味噌らーめんをいただいてみます。