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コメント
おはようございます！
そんなにショッパーでしたか。（泣）
そうなると、もう途端にテンションは下がっちゃいますよね。
お店との相性はホント大事です。
NORTH | 2015年7月19日 06:29お暑うございます。
こちらは残念でしたね。
でも、自分の舌との相性は、
実際に対麺してみなきゃ、わからないですしね。
＞こちらの券売機は、左から値段の高い順に並んでいるのですね。
→う〜ん、何となくイヤかも（苦笑）
おゆ | 2015年7月19日 08:48おはようございますー！
最近ショッパーに攻められてばかりですね！
これで、熱中症対策はバッチリだ(笑)
こないだどみそさんに行ったとき、何にするか
決めてなかったので、どーするかなーと考えてたら
殿が降臨なさって「迷ったときは左上」と
お教えくださったのですが、左上が特製みそ930円
だったので、んなあほな。策略だな、と思い
普通のみそをぽちりしてやりましたわ。
makishi | 2015年7月19日 10:50North Coastさん、こんばんは。
煮干しのらーめんって塩分高いお店が多いので、
半ば恐怖症になりかかってます（苦笑）。
ですが、行ったことのないお店や新しいお店は
やっぱり1度は行ってみたいと思うんですよね。
今回は残念でした！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年7月19日 23:16おゆさん、こんばんは。
そうなんですよね～。
本当に自分で行ってみないと、お店の味はわからない。
どんなに写真が美味しそうでも、RDBで高得点多くても、
自分と合うかどうかは実際に食べてみないと、なんですよね。
今回もRDBで得点高めだったので楽しみにしていたのですが。
券売機は、やはり、いちばんノーマルのメニューから並んでいてほしいです。
＜特製＞推しのお店、という意味は伝わるんですけどね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年7月19日 23:27makishimasさん、こんばんは。
特に熱中症対策に行ったわけではないのですが、今日の猛暑にも耐えられました。
やっぱり、バッチリ、のようです（笑）。
そうですよ、迷った時は左上。
これもラーメン王の石神秀幸さんに教えてもらった"法則"ですが、
それが広まったおかげで券売機の左上にいちばん高い
メニューを配置するお店も散見されるようになりました。
おや、と思ったら券売機をよく見てプッシュ、ですね！
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年7月19日 23:28こんにちは。
煮干し濃度と塩分濃度。
たしかに煮干しの名店と言われているお店はこれを平行移動させないですね。
glucose | 2015年7月20日 00:05glucoseさん、こんばんは。
「アルス」のご主人も言われてたんです。
煮干しは普通に作ると塩分高くなるって
お料理をされる方がそこを考慮できる味覚の持ち主がどうか、
ってあたりがモロモロの分かれ目なんでしょうね。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年7月20日 02:59おはようございます～
煮干しのお店＝塩分濃度高めの傾向は確かにありますね。
でもそこをうまくまとめてもらわないとこのような結果に・・
レビューを拝読する限り、この件以外は悪くはなさそうなので、がんばって欲しいものです。
僕はラーメン屋さんではほぼ100％味玉を頼むこともあり特製を頼むことも多いですが、券売機の左上に特製を配置するのは僕も好きではありませんね。
KJ7 | 2015年7月20日 04:36塩分が高めですか～
しかもその塩分はかなりの上位クラスのようで^^;
それと・・僕にはこのスープの表面が冷蔵庫で固める前の
レアチーズケーキっぽく見えますw
たしかにその店の店主さんとの相性ってありますよね～
僕も合わない所は何回食べても響きませんね。
右京 | 2015年7月20日 07:57KJ7さん、こんばんは。
ご想像の通りですよ。
これで塩分など味付けが控えめだったら、ユニークで美味しいらーめんと感じると思います。
ご主人は以前に味噌らーめんのお店を経営されていたそうなので、
たぶん、普段から味の濃いめの食事を好まれるのかな、という気がします。
券売機は、やはり左から安いもん順に並んでいてほしいですね（笑）。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年7月21日 01:13右京さん、こんばんは。
確かに、写真だとチーズケーキっぽく見えますね。
プリンにも見てえきたりして（笑）。
公式ブログによると、この泡は最近になって加えられたそうです。
見た目のインパクトは十分ですよね。
でも私は、どんな分野でも、インパクトより普遍性を大事にするタチなので。
もろもろ、ちょっと合わないお店かなあ、と思えてしまいました～。
まいける（休業、FBに友リクを） | 2015年7月21日 01:21
14時20分の到着で、先客0、後客1。
こちらの券売機は、左から値段の高い順に並んでいるのですね。
私は初めてのお店で特製トッピングとかは滅多に頼まないので、
申し訳ないなと思いながら、いちばん右上のボタンをプッシュです。
コの字のカウンター席からは厨房の様子が見えないのですが、たぶん、
30代かな？のご主人がおひとりで切り盛りされている雰囲気でした。
で、評点を50点とした理由は、ひとえにスープの塩分の高さにあります。
もうレンゲでの最初のひと口から猛烈に、しょっぱー、な味覚で
落胆してしまいました。
煮干しを使ったらーめんのスープは、「麺や 七彩 八丁堀店」さんや「おだし専門店 アルス 南青山」さんくらいの
繊細な気遣いがないと、本当に塩分が高くなってしまいますね。
私は2度ずつうかがった「煮干し中華そば三四郎」さんや「おおぜき中華そば店」さんのスープでも
塩分が高いと感じるクチなのですが、
こちらのスープはそれどころではないと思える濃い味付けになっています。
翻って言うと、「麺や 七彩 八丁堀店」さんや「おだし専門店 アルス 南青山」さんや「中華蕎麦 蘭鋳」さんの
煮干しのらーめんは自分にとって本当に貴重で大切なものだということを実感します。
塩分の高さに隠れて他の味や風味がよくわからなかったのですが、
煮干しと鶏白湯はお互いがお互いを支えるようなバランス型だと思います。
泡を使ったらーめんは「本枯中華そば 魚雷」さんや「つけ麺 麺也 時しらず」さんで経験があります。
しかし、こちらのにはヴィジュアルのインパクト以上の意味を
感じ取ることができませんでした。
麺は、断面がほぼ正方形のストレート中細。
チャーシューは、豚の肩ロースの低温調理と、鶏の胸肉。
これらは、肩ロースがややスジっぽかった点を除けば、悪くないと思います。
多めの刻み葱の辛みに救われながら箸を進めて、
スープは全部残してフィニッシュしました。
どんなお店でもそうですが、料理人の方と自分の舌との相性って本当に大事ですね。
帰り際の背中に、「またよろしくお願いします！」と
ご主人の優しい声が聞こえました。
ごめんなさい、当分の間はお邪魔できないと思います…。