9/11（金）18：50　前2後2　

鉄谷店主と2名の男性で切盛り。再度復活したとのことで早速訪問。今度は伊勢佐木モール内に出店。券売機で標記をセレクト。食券を渡す際に好みを訊かれるがすべて普通でお願いし、サービスの小ライスは丁重にお断り。

鹿嶋田時代とは醬油や油など見直しているようで、スープを啜ると、豚骨・鶏ガラベースの動物系の旨みがしっかり引き出されたものだが、醬油の味わいが一段と立っている。それでもしょっぱすぎることはなく、塩分濃度は適度。一見すると家系に近いものがあるが、組み立ては異なり個性が確立されている。

背脂が少量浮いているが、こってりさも抑えられており、より質の良い背脂に変更した効果が出ているようだ。唐辛子による微かなピリ辛さが良いアクセントになっている。

丸山製麺の中細ストレート麺は、強めの腰があり、お店の薀蓄通り小麦の風味にもこだわったようで、味わいもいい。麺量は小で100g。

具は、九条ネギ。海苔3枚。厚みのある小ぶりのチャーシューが3切れ。豚もバラから肩ロースに変更されている。歯応えを残しつつパサつきはなかったが、やや味付けが濃かった。

今回醤油を京都伏見の地醬油に、背脂も変更したことにより、油脂感が押さえられつつ、醤油の切れを伴ったパンチのある味わいが実現され、満足した一杯だった。いろいろあったようだが、ここで腰を落ち着けて今度は定着してほしいものだ。