昨日から、本店と「Second」の両店で始まったこの限定。
提供の初日に早ランチでいただいてきました。

2か月ぶり4回目の訪問になります。
昨日の午前11時5分の到着で、先客4、後客1。
この日はご主人が「Second」にいらして、
自ら調理をされているじゃないですか。
ご主人から直接、丼を出していただくと、気分がアガルってものですよ。

ユリの花びらのように、口が広くて底が狭い真っ白な丼。
綺麗な盛り付けがなされています。
まずは麺から引っ張り出してみますと、薄い平打ちなのがわかります。

私はまだこちらの＜アンチョビ塩まぜそば＞を食していないのですが、
麺の作りはそれと同じ方向じゃないでしょうか。
北海道産の小麦とイタリア産のデュラムセモリナのブレンドで、
パスタのタリアテッレの雰囲気に製麺。
しなやかな肌と粉の噛み応えを併せ持つ、美味しい麺です。

丼の底には溶かしバターのような色をした鮭白湯とスダチが
合わせられていて、麺にも最初からその味が乗ってきます。
仕上げにかけらえれたタルタルソース風のは、それより少し濃いめの作り。

こんがりと焼かれた秋鮭が美味しいのですよ。
鮭自体の味が濃くて、表面はサクサク。
美味しかったので3口で食べ切ってしまったのですが、
この鮭をほぐしてマゼる手もアリでしょう。
シメジ、マイタケ、ミニトマト、カイワレ、と
それぞれの素材も味がはっきりしていて好みです。

半分くらい食べ進んだところで、全体をしっかりマゼマゼ。
パスタ風の味わいが強まるわけですが、
ファミレスとかの＜鮭のクリームパスタ＞ではなく、
本格イタリアンの上品な味になって、これは旨いですよ。

でもって、徳島産のスダチを絞ると、透き通った爽やかな味覚になります。
らーめんにイタリアンと和食の要素がドッキング、でしょうか。
その自然な交わりに、ご主人のお料理への愛を感じずにはいられなくなります。

しっかり完食してフィニッシュ。
麺に入った塩がやや強めな点は気になりましたが、
鮭とキノコで秋の味覚を先取り、な一品になっています。
後味に残る鮭の深い余韻もとてもイイ感じでした。

贅沢を言うなら、スダチは手で絞るので、おしぼり、があるといいかなあ。
少なくとも、絞ったスダチを乗せる小皿は必須でしょう。
私は紙ナプキンの上に置いたのですが、見た目に美しくありません。
特に本店は女性客が多いですもんね。
ご一考いただけると嬉しいなと思いました。