さぴお
東京味噌らーめん 鶉の他のレビュー
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88点
98点
85点
90点
GREAT
ぬれいえふ
一日三食ラーメン
コメント
久しぶりに訪問すると全然イメージが違うって・・・ありますよね
激しく同意！
私も次回はつけ麺！ってな感じです。
とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2020年5月31日 04:25さぴおさん、
今回は初めの感覚とずいぶん違いましたね。この店はレベル高いと思いますので、今回の感覚の方が僕にはしっくりきます。「三倍満」とはすごいですね。でもわかりやすいような、わかりにくいような。
まなけん | 2020年5月31日 06:05さぴおさん，どうもです。
味噌の店のつけ麺が響くってあまりない事象ですが，七彩譲りの麺ならありそうですね。
麻雀ですか。
夢中でやったのは受験期の高校時代。
背徳感がたまらなかった(笑)
RAMENOID | 2020年5月31日 06:06おはようございます☆
コチラの味噌はハマりました。
珍しい味噌冷やしも夏場は提供されるようですし、訪問時に皆さんが食べてたまぜそばも気になります。
冒頭の件、私は名前を言っただけで即切られた事がありますよ（笑）
ノブ（卒業） | 2020年5月31日 07:52おはようございます^^
こちらの味噌は美味しいですよね。
からつけしかいただいて無いので
昼そばもまぜそばも食べてみたいですね。
麺が美味しい(*^-^*)
麻雀 昔はかなりやりました。
いきなり三倍満ですか(◎_◎;)
mocopapa(S852) | 2020年5月31日 07:59どもです。
この麺でのつけ麺は格別ですね😍
しかも赤味噌だし🎵
此方は寒い時期にと思ってましたが
このつけ麺なら有りです💨
ラーするガッチャマン(通院中) | 2020年5月31日 08:09こんにちは
ここは良さげですね。
見るからにしっかり作り込まれてそう。
満足度初めましたか。
濃厚度は飽きてしまった^ ^
まだ抜けないのにビックリ。
相当なアクセスですな(￣(工)￣)！
あらチャン(おにぎり兄) | 2020年5月31日 13:53こんにちは。
赤味噌ダレも良さそうですが、
麺とゴボウに惹かれます。
やっぱりネコが好き | 2020年5月31日 14:05こんばんは。
此方ＢＭしたまま忘れてました。
いきなり三倍満とは凄いな～
昨日、ネット麻雀で国士に振り込みました。
kamepi- | 2020年5月31日 22:05こんばんは。
最近仕事終わりにYoutubeで過去のモンド名人戦ばかり見てます、専ら見るばかりですけどｗ
役満は麺と未来レベルですよね、今年中出るか怪しい気がします(笑)
コチラは1度しか行けてませんけど、今でも5本の指に入る味噌だと思ってます。
一度きりか、何回でも食べたいかで評価も変わってくるとは思いますけど、コチラのはまた食べたい！
塩対応 | 2020年6月1日 02:05こんにちは。
この麺、惹かれます。
赤味噌を見直すつけダレでしたか。
あらチャンさんも迫ってきたようで 苦笑
おゆ | 2020年6月1日 09:31
どうも、さぴおです。
かなり久しぶりの再訪問です。
ラオタ目覚めたての頃（3年前）に食べて「普通だな」くらいに感じてた記憶があるんですが、今はどうだろう。
田無から歩いてきたので身体はフツフツとホテっています。
つけ麺メニューがあるので、そちらにしましょう。
店内は店主さんと奥さんと思しき方の2名体制。
注文を受けてから中華鍋を振るって野菜を炒めています。
紙エプロンを貰うと「お前のようなラーメンデブもするのか？」的な顔をされたような気がしますが、きっと気のせいでしょう。
⚫実食
鳥の巣のような揚げゴボウが鎮座。
『鶉』その屋号に見立てているのでしょう。
フィットチーネのような幅広の平打ち麺が実に目を引きます！
そうだよ、これを食いに来たんだ！！！
啜るとブルブルブルと口で暴れる弾力にうっとり。
噛み締めればかなりのコシ。
かなりの熟成を感じますよ。
モキモキとした固い弾力を噛み締めれば、弾ける小麦の風味。まさに逸品。
授業先の七彩とは大きく異なる熟成さが光ります。
つけダレは蘊蓄によれば薩摩の赤鶏さつまとよばれる地鶏と豚骨。赤味噌に麹の浮きが特徴の味噌をブレンドしたもの。
赤味噌らしいキレある味噌感でスッキリ。
その余韻に白味噌チックな味噌の優しい甘さがほんのり上品に広がり余韻を付与。
赤味噌と白味噌の良さ両方を取り入れたかのような味わいに。これはたまらない。
トッピングは揚げゴボウ、ひき肉、もやし、ニラ、ネギ等。
ラードで高火力で炒められてアッツアツ！
ここに味噌ラーメンの美学があります。
ゴボウは風味と野菜由来な香ばしさがあって、
味わいの変化球として非常にいいアクセント。
見栄え重視である訳ではありません。
つけダレですからやや塩気は高いんですが、
赤味噌シャープと糀の甘さを求めて完飲へ…。
⚫️おわりに
味噌といったら何となく白味噌がベターだと思っていたけれど、
赤のこの味噌らしい癖があるのもまたいいね。
早く再訪するべき店でした。
ごちそうさまでした。
⚫蛇足
点数とは別に満足度を麻雀の役の大きさで
指標するのを初めてみます。
尺度は
1000〜満貫、跳満、倍満、三倍満、役満です。
飽きたら適当に止めます。
記念すべき第1回は
満足度:三倍満