大久保の課題店

下赤塚→神田→神保町と連食した後の４軒め。
次に狙ったのは、kameさんのレビューを読んでBMしたこちら。
満来さん系で、2017-2018TRY新人賞つけ麺部門で優秀賞を受賞している店とのこと。
満来さん系の納豆ざるを久しぶりに食べたくなった。

店は、ＪＲ大久保駅から歩いてすぐ。
土砂降りに近い雨の日だったので、駅近は嬉しい。
12:30過ぎの到着で、外待ちなし。
すんなり入店できたのも有り難い。

入店すると、小綺麗なカウンター７席のみの空間。
ご店主らしき男性と女性、２人での営業だ。
先客は３人だったかな。

券売機に向かうと、メニューは、「らあめん」と「ざるらあめん」の基本２種。
どちらにも、チャーシュー増しや納豆増しが設定されている。
初志貫徹で「納豆ざる」のボタンをプッシュ。
350gという表示があるが、何とかなるだろう。
缶ビールは300円という神価格。
もちろんそちらも押した。
1090円＋300円、計1390円也。

券を渡しながらカウンター席へ。
まず出されたのは、アサヒスーパードライの生ジョッキ缶。
よく冷えているので、開けても泡がほとんど立たない。
そういう時は、手で温めるように包むと泡が立つと、以前のレビューへのコメントで教えてくれた方がいたので、やってみると見事に泡が盛り上がった。
https://supleks.jp/img/stored/r64SE0yADuhUIl0x7eIKZrgtloG2TyVh
いや、コツってあるんだね。
やっぱり泡って大切だ。
ビールから遅れること９分で提供しているれたのは、泡立ったつけ汁がボコボコと盛り上がったざるつけ。
これまでいただいたことのある満来さん系の納豆ざるは、こんなにボコボコとしてなかったな。
卵の粘度が高い？具沢山？

麺は中加水の太ストレート。
麺肌がツルッとしていて噛むともちもちピロっとした食感。
他系列で「ざる」というと細麺の印象だが、満来さん系のざるは太麺なんだよね。
それでも、ツルツルで硬すぎないので、スルスル入る感覚がまさに「ざる」。
これだから、波が350gに設定されているのだろう。
つけ汁に浸けてすすってみると、あまり沈まず、表面の卵の層だけが絡んでくる。
かき分けるようにして沈めると、粘度なしの醤油清湯が現れる。
動物と魚介の旨味が共存するバランス系醤油。
旨みがしっかりしていて、ツルッとした太麺にも好相性。
満来さん系のスープって、何でこんなに魅力があるのだろう。
ただでさえ美味しいのに、そこに卵と納豆の旨味が加わるスペシャルテイスト。
卵も、上質なのりの強いものを使っているのかな？
同系列他店は、もう少しサラっとした泡立ちのような気がする。
納豆の粒はそれほど絡んでこないのだが、旨みはしっかりと絡む。
粒自体は、穴あきレンゲが付いてくるので、後で残さずいただくことにする。
納豆以外の具は、麺上の海苔、つけ汁中に、ねぎ、メンマ、チャーシュー。
海苔の風味はこのメニューにメチャクチャ合う。
ねぎも必須。
納豆卵にねぎと海苔、ご飯にかけても絶対美味い。
メンマは意外なほど入っていて、味はやや濃いめ。
チャーシューも３cmまほどの塊が３〜４個出てくる。
肩ロースの煮豚かな？
納豆卵が絡んだやわらかい塊チャーシューが、肉好きの満足度をしっかり上げてくれる。
茹で前麺量350gは、けっこうなものだが、この系列のざるならスルスル入る。
割スープもあるようだが、麺を完食した後は、穴あきレンゲで納豆やねぎをすくい、泡のほとんど消えた醤油スープを少しだけ残してフィニッシュ。

いや、久しぶりの納豆ざるを堪能した。
同系列他店よりも、卵の泡がよりクリーミー、つけ汁も文句なしの美味しさ、麺の茹で具合もしっかりめでジャスト。
これはいいお店だわ。
実は元祖の満来さんは未訪。
アルコールがないようなので、何となく後回しにしているが、絶対そちらにも行かねば。



蛇足；
この後は、夜ラータイムまでネットカフェで過ごす
雨で濡れたズボンの裾もある程度までは乾いた
案の定腹痛が
雨で冷えたのも加わったのかもしれない
たどり着いた後でよかった